马铃薯面包

作者： 烟火间

加了马铃薯泥的面包真的非常神奇，松软有弹性，口感相当好呢。

用料

• #面团材料：
• 马铃薯泥 120克
• 高筋面粉 270克
• 全麦粉 30克
• 酵母粉 4克
• 白砂糖 15克
• 盐 6克
• 水 150-180克
• 橄榄油 30ml
• #表面装饰：
• 黄油 适量
• 干罗勒（Basil） 少许
• （马铃薯泥和面粉的含水量不同，水不要一次加完，酌情添加）

马铃薯面包的做法步骤

步骤 1

马铃薯煮熟压成泥状放凉

步骤 2

所有材料搅拌混合搓揉至表面光滑平整，轻轻按压有弹力感即可。放入盆中，喷洒些水，盖上保鲜膜，进行基础发酵。（手指沾面粉戳洞，不回弹，不塌陷，发酵就完成。如果回弹，是发酵时间不够，塌陷就是发过头了）。

步骤 3

发酵完成后,将空气拍出,把面团分割成8等份,滚成圆形,盖上湿布让面团休息15分钟

步骤 4

桌上洒一些手粉,将面团擀成椭圆形，然后卷起来,接缝处捏紧。将面团接缝处朝下排放在烤盘上,喷些水再进行最后发酵。

步骤 5

在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，用刀片在中央切一道深口，放上切成细条的黄油，撒上少许干燥Basil增添香气

步骤 6

放入预热到180度的烤箱中烘烤15-18分钟到表面呈现金黄色为止

马铃薯面包的小贴士

做这个面包要有一点心理准备，面团会有些粘手，不太好操作。 因为马铃薯含水量不同，水不要一次加完。 整形时如果粘手，沾一些手粉会比较好操作。 马铃薯泥是天然的乳化剂，可以让面包更加松软有弹性。

菜谱创建时间：2011-05-03 16:17:08