香辣口水鸡

作者： 烟火间

大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。 一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，就偷个懒，用鸡腿来做，操作起来省事多了。如果刀功不好，鸡腿也可以不切，改用手撕吧，虽然卖相差点，不过更容易入味（给自己找借口^_^）。 其实自己在家里做，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~ ★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。 百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏

用料

• #主料：
• 鸡腿 2个
• 香葱 1小把
• 姜片 3-4片
• 花椒 1小把
• #调味料：
• 香葱 1棵
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 香菜 1棵
• 小米椒 2个
• 花椒油 1大勺
• 辣椒油 1大勺
• 芝麻香油 1小勺
• 鲜酱油 1-2大勺
• 香醋 1大勺
• 料酒 1大勺
• 白糖 1小勺
• 盐 少许
• #装饰：
• 熟白芝麻 适量
• 熟花生米 适量
• （调味料仅供参考） 请根据自己口味调整

香辣口水鸡的做法步骤

步骤 1

冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火★焖★8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）

步骤 2

鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。

步骤 3

晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

步骤 4

小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

步骤 5

把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。

步骤 6

把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

步骤 7

换个小碟子，美美的上桌~~

香辣口水鸡的小贴士

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。 2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。 3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

菜谱创建时间：2013-07-19 10:10:47