红烧肉手工拉面

作者： 粉竽粘糖

这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要经过抹油的方式来饧面，让面团更劲道，只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条，劲道，不粘糊。 特别有趣的是，一块面团能拉出一整根面，这不就是传说中的长寿面，对于我这个南方人来说，特别开心，终于学会做长寿面了，等父母生日，一定给他们做上一碗。

用料

• 普通面粉 350克
• 红烧肉
• 清水 180克
• 盐 3克
• 玉米油 适量
• 小棠菜 1棵
• 红烧汁 适量

红烧肉手工拉面的做法步骤

步骤 1

材料备好

步骤 2

将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）

步骤 3

用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状

步骤 4

启动面包机的和面程序，搅拌40分钟

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

步骤 6

将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）

步骤 7

搓好的面团再切成两半

步骤 8

案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条

步骤 9

盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状

步骤 10

这里是一条的份量，等于总面团的八分之一

步骤 11

码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时（时间越长越容易拉得均匀）

步骤 12

两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。饧好的面团，可以轻松拉出一整条面条（这里只是一部分）~~

步骤 13

锅下水烧开，下入拉好的面条

步骤 14

煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）

步骤 15

另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜

步骤 16

在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜

红烧肉手工拉面的小贴士

面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。 饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。 饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。 拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。 可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

菜谱创建时间：2013-03-16 15:44:03