油泼扯面的做法

油泼扯面

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作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖

油泼扯面的用料  

油泼扯面的做法步骤

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  • 水和盐放入厨师机缸里搅匀

  • 加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)

  • 揉成光滑面团

  • 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

  • 蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好

  • 醒好的面团搓成长条状

  • 均匀切割成小剂子,大约一个30克

  • 盘子底层刷上一层油

  • 切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜

  • 饧1个小时

  • 饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下

  • 两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长

  • 中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

  • 锅下水烧开,下入扯好的面条

  • 搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内

  • 将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

  • 锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可

油泼扯面的小贴士

1、面粉和水的比列要掌握好,和面时要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。厨师机和面的时间是6、7分钟,面包机和面的时间是40分钟,如果没有厨师机或者面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。
2、醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,然后在上面也要刷上油。
3、扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯,如果再用力就容易断了。
4、扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状,辣椒面的好坏,决定着这碗面的好坏,非常重要哦,我用的是星星从四川寄来的辣椒粉,最好能买到陕西的。
5、蒜姜葱末必不可少,配菜可以根据自己的个人喜好,随意添加或减少。如果家里有炖好的肉,放点碎肉和炖肉的汤代替生抽,然后再泼油,味道也特好。
6、煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香烫熟;但油温过高,泼到辣椒上颜色会发黑,影响美观,口感也差些。
7、泼油的时候油要稍多些,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时太过油腻。

菜谱创建时间:2012-08-20 21:48:18
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