花雕煮荷包蛋鱼头汤

作者： 宅与路上

这道菜是最近在一家私房菜馆学来的，一个大大的鱼头，亦汤亦菜，有鱼有蛋，两三个人吃饭，再烫个青菜就是完美的一餐了。 鱼头也好，全鱼也好，令汤色奶白的窍门就是先煎再煮。煮的时候用中火，保持汤汁沸腾，两分钟汤色就变白了。

用料

• 大鱼头
• 鸡蛋
• 姜
• 葱
• 盐
• 花雕酒
• 白胡椒粉

花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法步骤

步骤 1

平底锅烧油后，加少许油

步骤 2

荷包蛋煎好后盛出备用

步骤 3

原锅加少量油，继续煎收拾干净的鱼头

步骤 4

一面煎香时放入姜片，翻面继续煎

步骤 5

稍后放入葱段一起煎至微微发黄

步骤 6

转大火，加入适量开水

步骤 7

煮开后加入200毫升花雕酒

步骤 8

再次煮开后转中火保持汤汁沸腾，盖上盖子煮约10分钟

步骤 9

加入荷包蛋，加盐调味，煮一两分钟，关火，洒白胡椒粉

花雕煮荷包蛋鱼头汤的小贴士

1、此菜最好用花雕酒，黄酒香味特别搭配鱼的鲜味。 2、白胡椒粉最好用现磨的，超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒。 3、酒和白胡椒粉的量一定要足。

菜谱创建时间：2012-10-08 15:26:35