【点心】柠檬酸奶油芝士蛋糕(酸奶酪顶+柠檬淋面酱)

Name: 【点心】柠檬酸奶油芝士蛋糕(酸奶酪顶+柠檬淋面酱)
Ingredients: 8寸圆形蛋糕可脱模具; 220克奥利奥饼干碎; 110克黄油(饼干底部分); 36克白巧克力; 1.5~2个鸡蛋; 535克奶油奶酪(芝士蛋糕部分); 90克黄油(芝士蛋糕部分); 110克酸奶油(芝士蛋糕部分); 55克淡奶油(芝士蛋糕部分); 90克细白砂糖(芝士蛋糕部分); 13克柠檬汁(芝士蛋糕部分); 80克酸奶油(酸奶酪顶部分); 90克淡奶油(酸奶酪顶部分); 15克细白砂糖(酸奶酪顶部分); 9克柠檬汁(酸奶酪顶部分); 适量黄柠檬皮屑(可选); 适量青柠檬皮屑(可选); 60克或其他合适用量柠檬凝乳酱(可选，柠檬淋面酱部分); 20克或其他合适用量奶油奶酪(可选，柠檬淋面酱部分); 50克或其他合适用量淡奶油(可选，柠檬淋面酱部分)

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作者：老猫师傅

一定要说有什么背景由来的话...就是之前在超市里买了个味道非常难评的纽约芝士蛋糕，所以就自己手搓了一个。然鹅不幸的是按我这个修改过的配方做出来后好像跟所谓的纽约芝士蛋糕没什么关系，因此就直接叫它酸奶油芝士蛋糕了。【不过这个配方芝士层非常细腻，味道也还可以。参考： https://www.bilibili.com/video/BV1ov421k7jn/

用料

【点心】柠檬酸奶油芝士蛋糕(酸奶酪顶+柠檬淋面酱)的做法步骤

步骤 1

(可选)在蛋糕模具底铺上裁剪好的烘培纸(仅是为了防止刀切蛋糕的时候刮伤模具底盘)。

步骤 2

准备饼干底 1. 将220克奥利奥饼干碾碎后与融化的110克黄油充分搅拌，铺入模具底和边，用合适的工具压实。 2. 放入冰箱冷藏至后续使用。备注： a. 尽可能铺均匀，以免高度不够。如果吃不准可以再增加40~80克奥利奥碎。 b. 尽可能压实，减少后面倒入芝士糊后出现的气泡。 c. 如果不做侧壁，奥利奥碎的用量为110克左右，黄油55克左右。

步骤 3

准备芝士糊步骤1 1. 向合适容积器皿中加入535克奶油奶酪搅拌至顺滑。 2. 加入36克白巧克力和90克白砂糖，隔水加热搅拌至融化融合。备注： a. 白巧克力融化温度大概在40度，因此隔水融化白巧克力需要一段时间。保持搅拌的话，在容器壁40~50度，芝士糊大概30多度时差不多能融化完毕。

步骤 4

准备芝士糊步骤2 1. 离火后加入13克柠檬汁。 2. 再加入90克未融化(可以室温软化但不要加热)的黄油，利用余温融化融合。

步骤 5

准备芝士糊步骤3 1. 加入110克酸奶油和55克淡奶油，搅拌均匀。 2. 打入1.5~2个鸡蛋，搅拌均匀。 3. 过筛筛掉蛋筋以获得更细腻的芝士糊备注： a. 芝士糊其实除了蛋筋都很绵密，所以筛网目数没什么讲究，可以小一些，过筛快一些。

步骤 6

准备芝士糊步骤4 1. (可选)擦入适量的柠檬皮屑，我这里擦了2个(约110~130克一个大小的)。 2. 将芝士糊倒入模具中。 3. (可选)震掉或挑破表面大气泡，不处理气泡届时表面会不平整影响卖相，但如果本来就要涂抹奶酪顶，那就无所谓了。备注： a. 加入柠檬皮屑是因为我这边买到的奶油奶酪风味不足，因此增加一些柠檬风味进行调整。

步骤 7

水浴法烤制芝士蛋糕 1. 在模具底包裹两层锡纸(或其他合适材料)防水，最好是放在合适大小的碗里，直接杜绝进水可能。 2. 160度预热烤箱。 3. 在烤盘中倒入适量热水(2~3厘米左右深即可)，烤箱中层160度烘烤50分钟。 4. 取出冷却至室温后放入冰箱冷藏。如果来不及等到室温直接放入冰箱，则一定不要盖保鲜膜，以免水汽走不掉使得饼干底潮湿和水汽凝结后滴在芝士表面。备注： a. 这个方法烤出来的芝士蛋糕是非常细腻的布丁口感(前提过筛)，和参考视频中的口感会不一样，估计算四分之一熟芝士。【 b. 防水一定要做好，同时水深不要太高，如果有合适容器可以将模具放在容器中，保证不会进水。

步骤 8