【点心】蓝莓酸奶奶酪蛋糕(蓝莓镜面酱)

Name: 【点心】蓝莓酸奶奶酪蛋糕(蓝莓镜面酱)
Ingredients: 直径15~20厘米圆形可脱蛋糕模具; 适量脱模纸; 90克(奥利奥110克)消化饼干(或奥利奥饼干); 45克黄油(饼干底); 85克蓝莓(第一次煮制蓝莓酱); 18克细白砂糖(第一次煮制蓝莓酱); 6克柠檬汁(第一次煮制蓝莓酱); 250克奶油奶酪; 50克细白砂糖; 100克无糖酸奶; 8克吉利丁粉(用于奶酪层); 45克清水; 180克淡奶油; 5克细白砂糖(第二次煮制蓝莓酱); 2~6克吉利丁粉(用于蓝莓镜面酱); 10克清水; 1根香草荚; 适量薄荷叶(可选，装饰用)

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作者：老猫师傅

这是一个我做出来觉得味道不突出(因为感觉蓝莓酸奶奶酪层和香草层味道区别不大，可能是用的蓝莓品质不好)，但室友们都觉得很不错，味道很和谐(这倒确实是)的一个酸奶奶酪蛋糕，所以如果你喜欢清淡、味道和谐，那这个制作方便的配方挺合适的。参考： https://www.bilibili.com/video/BV1qV411N7mU/

用料

【点心】蓝莓酸奶奶酪蛋糕(蓝莓镜面酱)的做法步骤

步骤 1

模具中铺设不沾纸 1. 裁剪、铺设；此次用的是直径20厘米的圆形蛋糕模具。备注： a. 我用的是烘培纸，但实话说效果不好，会吸水变软(比如室内湿度高的话)，还是塑料质地的脱模纸会更好。 b. 如果你用的正好是不沾模具，其实没必要铺纸(但底部依然建议用纸，以免用刀切蛋糕的时候刮伤底部模具的涂层)，但需要保证原料用量不会溢出模具(比如菜谱笔记中的用量对于一个直径20厘米的圆形模具是不会溢出的，但直径15厘米的会)。

步骤 2

制作消化饼干碎 1. 捣碎90g消化饼干后加入45~50g融化的黄油，搅拌均匀。备注： a. 也可以用奥利奥饼干碎。 b. 喜欢饼干底紧实一些的话，黄油可以多一些。

步骤 3

铺设饼干底 1. 用饼干碎铺平模具底部，用合适的工具压实；如果喜欢松散一些的口感就压松一些。 2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

准备制作蓝莓酱 1. 向大小合适的锅中加入85克蓝莓(新鲜的或是速冻的都可以)、18克白砂糖、6克柠檬汁。备注： a. 个人更推荐用速冻蓝莓(需要是那种一粒一粒分开的，我忘记这种冻法具体叫什么了，反正不能冻成一大块冰的那种)，更便宜而且品质相对稳定；新鲜蓝莓如果本身就很甜的话，就要减少糖量。

步骤 5

煮制蓝莓酱 1. 中小火加热，同时用工具尽可能挤碎所有蓝莓；煮至开始沸腾，维持小沸腾2分钟左右即可结束离火。备注： a. 注意火力；新鲜蓝莓和冷冻蓝莓合适的火力变化会略有不同，总之在出现汁水前，小心火力过猛。

步骤 6

分离蓝莓酱和果泥 1. 分出35克蓝莓酱备用，用于制作蓝莓酸奶奶酪层。 2. 剩下的果酱泥备用，用于制作蓝莓镜面酱(第二次煮制蓝莓酱)；因为后续依然需要煮制，所以果泥可以直接再放入锅中。备注： a. 个人感觉这个用量做出来的蓝莓酸奶奶酪层的蓝莓风味不够突出，想更突出的话可以再增加一些蓝莓酱用量或者剁一些蓝莓果泥进去。

步骤 7

准备奶油奶酪和酸奶 1. 取250克奶油奶酪，搅拌至顺滑。 2. 加入50克白砂糖，搅拌均匀。 3. 加入100克无糖酸奶，搅拌均匀。 4. 将8克吉利丁粉溶解于45克的温热水中。 5. 加入吉利丁水，搅拌均匀。

步骤 8

打发淡奶油 1. 将180克淡奶油打发至6~7分，像配图中有点点固体感就可以。

步骤 9

制作酸奶奶酪 1. 加入打发法后的淡奶油，搅拌均匀。

步骤 10

分成两份酸奶奶酪 1. 分出340克奶酪备用，用于制作后续香草酸奶奶酪层。

步骤 11

制作蓝莓酸奶奶酪 1. 向剩下的酸奶奶酪中加入步骤6分离出来的35克蓝莓酱，搅拌均匀。

步骤 12

制作蓝莓酸奶奶酪层 1. 将制作蓝莓酸奶奶酪倒入模具，盖上保鲜膜，冷冻至少20分钟(但也别久到冻住)。

步骤 13

制作蓝莓镜面酱夹层 1. 向步骤6中分离得到的蓝莓果泥中加入60克清水、5克白砂糖。 2. 同步骤5方法煮制(火力可以大一些，因为已经有足够水分存在)、过筛得到蓝莓汁。 3. 待蓝莓汁冷却至50度左右，加入由2克吉利丁粉和10克清水配制的完全溶解的吉利丁液得到蓝莓镜面液；吉利丁粉要完全溶解，不然会有很多残留挂在容器壁上，导致最后镜面层凝固不起来翻车(我就翻了【)，不放心的话可以适当增加吉利丁粉用量，比如4~6克。 4. 待镜面液冷却至室温，取出步骤12中进行冷冻的模具，倒入其中，继续盖上保鲜膜冷冻至少10分钟。

步骤 14