元光大饼

作者： 茶苏苏烘焙日记

今天要分享的是这几年超级火的——元光大饼。 最开始，它是闽南漳州那边的中秋限定，但是内馅由肉馅变成网红buff麻薯芋泥肉松叠加之后，一炮火遍了大江南北... 真不是我故意分享这么晚，而是研究配方花了点时间，外皮我真的是做了N次，才完美复刻出来： 做好它的秘诀就是——油，液体油才能让各类食材融合的更好，成团后擀开也能光滑平整，回油也快，第二天就是油亮亮的了。 市面上的外皮颜色都是有些偏黄的，所以我在配方里加了一些胡萝卜粉，调整出来的颜色非常接近。 内馅倒是没啥难点，都是咱们以前经常做的，不过由里到外用的糖我全换成了水饴，液体糖保湿性更好，就算放上好几天，口感也能保持得很好。 饼的直径有15cm，就超适合一家人围坐在一起赏月吃饼，奶香松软的外皮包裹着层次丰富的内馅，啊~妙不可言。

用料

• #饼皮部分：
• 玉米油 35g
• 水饴 15g
• 糖粉 30g
• 鸡蛋黄 30g（2个）
• 低筋面粉 140g
• 奶粉 20g
• 胡萝卜粉 8g
• #咸蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄 4个
• 肉松 20g
• 沙拉酱 20g
• #芋泥：
• 熟芋头 150g
• 牛奶 60g
• 奶粉 10g
• 紫薯粉 5g
• 水饴 15g
• 玉米油 15g
• #麻薯
• 糯米粉 60g
• 牛奶 85g
• 水饴 30g
• 玉米油 10g

元光大饼的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2023-09-12 18:15:10