烙馍卷菜之春饼（单饼）

作者： 俏妈的宝葫芦

烙馍卷菜是河南洛阳人从小吃到大的主食，炒辣椒、土豆丝、绿豆芽、豆角、胡萝卜、黄豆酱……是一款可以卷一切的万能单饼。 之前我出过蒸的水烙馍菜谱，也出过含水量特别大的筋饼菜谱，今天这个才是河南最原始的做法。

用料

• 面粉 600克
• 盐 5克
• 猪油（可无） 20克
• 开水 240克
• 凉水 150克
• 食用油（抹面） 20克

烙馍卷菜之春饼（单饼）的做法步骤

步骤 1

揉面桶里投入面粉600克、盐5克、猪油20克

步骤 2

先倒入开水240克，搅拌成絮状

步骤 3

再倒入凉水150克，揉成略微光滑的面团

步骤 4

面团稍微醒10分钟，表面会更光滑一点

步骤 5

切分成每个60克的面剂子，揉圆，表面薄薄地抹一层油，盖上保鲜膜，醒面15分钟

步骤 6

取两个面剂子，用手掌根部按扁

步骤 7

两个面坯叠摞起来，接触面抹一层油，方便烙好了揭开

步骤 8

揉面垫上略施薄粉，这样用纺锤擀面杖，才能带动着饼自动旋转起来 注意：为了使上下两张饼擀开后基本一样大，需要先把饼坯擀成10厘米左右直径的圆，再翻面继续擀大

步骤 9

最终需要擀成直径25厘米的圆

步骤 10

平底锅预热一下，不用抹油，直接下入饼坯

步骤 11

盖上盖子，中火烙1分钟

步骤 12

看到表面起大泡

步骤 13

翻面迅速

步骤 14

盖上盖子，再烙1分钟。两面花纹焦黄为准

步骤 15

烙完后等不烫手了，找到上下两张饼的接口，揭开

步骤 16

烙完的饼需要立刻叠起来，放到袋子里或者带盖子的容器，防止风干

步骤 17

烙馍卷胡萝卜丝炒豆角

步骤 18

先从右边往左折叠一下，再从下面往上折叠一下，再从右边往左卷起来

步骤 19

卷紧一点不容易漏菜

步骤 20

最好是趁热、趁软吃

菜谱创建时间：2023-11-18 14:13:02