盆中倒入500g中筋面粉,加入3g盐混合均匀。
用筷子一分为二,一半用180g 80°开水烫面,另一半用170g凉水和面。
和成一个比较黏手的面团,用手拍平。
给面团表面倒入些食用油涂抹均匀,盖上盖子醒面30分钟。
30分钟之后取出面团,手上抹油,轻揉两下,防止起筋不用过分揉面,让面团表面光滑放入盆中继续醒十五分钟。
碗中加入40g面粉,加入3g盐和5g五香粉混合均匀,再倒入50g香油顺时针搅拌均匀,调一个油酥。
案板撒上干面粉抹匀,把面团轻柔两下直接均分成四份,面剂子从外往里捏搓圆,表面撒些干面粉防粘。
取一个面剂子压开按扁,然后用擀面杖擀开擀圆擀薄(薄厚均匀)。
均匀抹上一层油酥,再从中间往外方向划一刀(半径方向)。
沿着这个边把它从一头慢慢的给卷起来,卷到最后把口给收进去,边口都捏严实。
卷好收口捏合后,剂口朝上竖放起来。
用掌心旋螺转给它压扁。
按压几下直接按压成饼(多按压,避免起泡)。
再次把它擀开擀薄至0.5cm薄厚左右的大饼胚就可以开始烙了。
电饼铛预热后不刷油,直接借助擀面杖把薄饼胚转移到电饼铛里。
拉下盖子一面烙至2~3分钟。
鼓起翻面,两面烙至略焦黄上色即可。
饼烙好后要立即放到打湿拧干的笼布中盖好,这样放到第二天吃也不会硬。
烙熟的饼直接吃或者用来卷菜抹酱就菜吃都可以。
撕开层次分明,酥香好吃!🥳🥳🥳