菠萝馅（凤梨酥版）

作者： 花语菲

有几年没做凤梨酥了，应孩子要求重新买了四个菠萝做凤梨酥顺道送人

用料

• 去皮后的菠萝 2800克
• 冰糖 180克（不会吃甜可以减少到160克）
• 麦芽糖 50克（不爱吃甜30-40克够了）
• 黄油+葵花油/玉米油 20+30（全黄油也是可以50克）

菠萝馅（凤梨酥版）的做法步骤

步骤 1

自己去皮4个菠萝

步骤 2

中心芯加水300ml～400ml打汁，然后其他纱布带挤汁水，汁水留着和芯的汤底一起倒入不沾锅熬煮！

步骤 3

熬了近1小时半多（太多了熬煮时间太长！）加入冰糖一起熬，

步骤 4

报团前，加黄油+玉米/葵花油合计 50克，最后成品930多克

步骤 5

收汁后分13克/个（也可以15克/个，看个人喜好增加）

步骤 6

皮20—21克/个包内馅！（主团低粉450-460克，50克中粉（也可以25克低粉+25克高粉），奶粉80克，杏仁粉45克，黄油315克左右（看个人家里面粉吸油性干了加点，湿了加点粉成品52个面团），

步骤 7

温度170/20分（10分钟翻面看个人烤箱温度调整5-10度）

步骤 8

冷却包装送人

菜谱创建时间：2023-04-04 00:20:18