好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!的做法

好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜,不是菠萝,就是真凤梨酥!

8.2 综合评分 2507 人做过

凤梨酥这个东西,说来很多人都喜欢吃。台湾那边的伴手礼,手信神马哒,凤梨酥也算是个招牌了。说起来,我做凤梨酥还是因为我妈。母上大人几年前去过一次台湾回来后,不停的对我念叨那的凤梨酥很好吃。她现在一提起台湾,还对宝岛的凤梨酥赞不绝口。可见,好吃的凤梨酥多么让人念念不忘。

我也曾经网购过一回凤梨酥,我和她吃过之后,觉得一点儿都不好吃。甜得腻人不说,关键是有一股香精味,根本就没有凤梨酥的那种淡淡的香味。后来有次看新闻标题,写着“凤梨酥里无凤梨”。仔细一看,原来商家为了成本和制作方式考虑,馅里都加了冬瓜。其实加冬瓜倒也无可厚非,主要为了增加馅的纤维感,但某些无良商家馅里冬瓜的比例竟然达到了98%以上甚至更多!那这还是凤梨酥吗??

于是乎,我索性自己在家动手做吧。冬瓜嘛,我是绝对不会加的。我知道,某些朋友要说加冬瓜是可以的,还会举出各种理由来证明加了冬瓜会更好,比如会有什么不一样的口感啊啥的。我只想说,谁喜欢吃加冬瓜的,谁就自己加,自己吃。

本人做的凤梨酥,是绝对不会加冬瓜的!!

另外,至于凤梨和菠萝到底是不是一个东西或者说味道到底有多大差别,我就不要在这儿班门弄斧了。网上因为这个开撕的太多了,各类科普文章大家自己去看就可以了。你觉得你爱吃什么,你就做什么。反正咱们自己做的凤梨酥,首先就是要让自己喜欢吃,这才完完全全的ok嘛!

(强迫症啊,喷子啊,各路大仙小怪,求放过,哈哈,你们说什么就是什么,我100%同意哈)

好了,废话不提,下面开始具体原料和做法。所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里,请一定仔细看完。

(最近凤梨菠萝大量上市,我更新了细节,补充了对一些问题的回答,具体见步骤。)

查询我的更多菜谱,可添加公共号:piaoxiangnaizhu

作者: 飘香奶猪
飘香奶猪
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 先处理凤梨。这次我一共买了一大一小两个凤梨,连壳毛重7斤多一点的样子。

  • 将凤梨去壳,切块。

  • 将切块后的凤梨,用刀切碎。 注意:这一步不用切太碎。有些朋友喜欢拿搅拌机打碎成泥,其实也是可以的。但是我个人比较喜欢这种颗粒感,也有一点粗粗的感觉,所以我比较喜欢拿刀切碎。这和打碎成泥吃在嘴里是两种不同的口感,建议大家不妨尝试一下。 买来毛重7斤多的凤梨,去壳切碎后,差不多是1800g的样子(也就是差不多3斤6两)。

  • 将凤梨碎用干净纱布使劲拧干,过滤出凤梨汁。 注意:一定要使劲拧干噢,看看,过滤榨汁后,差不多才700g,也就是1斤半都不到的凤梨碎。

  • 称量好冰糖和麦芽糖。上一步说了,最后得到700g的凤梨碎,我一般用120-130g的冰糖,110-120g的麦芽糖。 注意:我喜欢用太古的黄冰糖,个人比较喜欢那种味道。麦芽糖网购就可以了。 甜度是自己掌握的,大家愿意吃淡一点,吃甜一点随意。不过我建议按我菜谱里这个比例,冰糖最好不要低于100g,否则可能最后成品馅会比较酸。

  • 开始炒凤梨馅。将冰糖加入凤梨碎里一起熬煮,全程小火,并用勺子不停搅拌,防止粘锅。熬的时候可以加一点儿盐(就是一点点就行了,盐可以更好更多的吊出凤梨的香甜味)。待水分越来越干时候,放入麦芽糖,继续熬制,不停搅拌,直到颜色越来越金黄。喜欢干一点的朋友,可以熬到焦糖色。但是千万别糊锅了。然后关火放凉待用。

  • 然后就做凤梨酥皮面团了。 原料如下:无盐黄油 220g;细砂糖 20g;盐 2g;全蛋液 55-58g;低筋面粉 200g;高筋面粉 100g;脱脂奶粉 30g;美国杏仁粉(超细,不用过筛)25g。 注意:最好不要用太甜的奶粉或者全脂奶粉。杏仁粉的味道加进去更香,更特别噢!我用的是做马卡龙的美国超细杏仁粉,就不用过筛了。如果是比较粗的杏仁粉,需要过筛一下再用。 面团做法:无盐黄油室温软化,加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀,再加入全蛋液继续打发到混合均匀。过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉,用刮刀搅拌到均匀成团状态,装入保鲜袋,松弛半小时即可。

  • 包法也比较简单,其实就和包汤圆,包月饼原理差不多。将酥皮滚圆,手掌压平。取馅放上面,将皮慢慢往馅上捏,包圆就可以了。 注意:我一般是取馅15g,皮18g,来配我的凤梨酥模具。我的模具尺寸是:5*3.8cm。各位可以参考下。如果手残星人,建议第一次做的时候增多皮的量,试着来,这样比较好包。等熟练了,再慢慢调整减少皮的量。

  • 将包好的凤梨酥,放入模具中(我的模具是5*3.8cm),并用手掌压平,尽量填满模具。

  • 烤箱预热160℃,中层。放进去烤9-10分钟后,取出,翻面。再继续烤10-12分钟后,上色即可取出。 注意:翻面的意思就是连同这一个个小的凤梨酥模具一起翻面。这是我烤箱的温度和时间,每个烤箱情况和散热率不同,请酌情调整。我建议是切勿火太大,要不容易烤糊。

  • 放凉后脱模。烤好的凤梨酥,冷却后会略有回缩,很容易脱模的。

  • 咬一口,好吃到爆,停不下来惹!那味道,淡淡的凤梨香,实在的凤梨肉,还混合了皮的奶香酥,不说了,谁吃谁知道!

  • 选了心水的包装,和凤梨酥专用的小袋子,一个一个打包好,给朋友们送去!我比较喜欢这种中式的包装哈!

  • 噢,对了,怎能忘了我最爱的母上大人!妈,你的凤梨酥我给你快马加鞭送来啦!哈!

  • 集中回答一些问题,请各取所需。

  • 集中回答一些问题,请各取所需。

  • 以后会陆续更新一些问得比较多的问题。

  • 查询我的更多菜谱,可添加公共号:piaoxiangnaizhu

小贴士

凤梨过滤后的汁也很好喝,就是比较甜哈!大家根据自己情况酌情处理!
凤梨酥馅的甜度大家也是根据自己可以接受的度来调整就可以啦!
烤好的凤梨酥,建议在一周之内吃完最好。

查询我的更多菜谱,可添加公共号:piaoxiangnaizhu

菜谱创建时间:2015-11-01 10:43:00
作者其他菜谱
全部104个菜谱