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纯浓凤梨馅、菠萝馅-最好吃的凤梨酥馅的做法

纯浓凤梨馅、菠萝馅-最好吃的凤梨酥馅

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作者: 心香雨
心香雨
直播课:不用炒的凤梨馅凤梨酥,百香果芒果酥,上架了~ 凤梨酥馅金黄色,用全部凤梨浓缩炒制才是好吃的关键,千万不要去汁; 炒制也不会多出很多时间,一开始大火煮,收汁快; 有汁,所以糖分也会多一点点,成品也比较多,2800克可以做出950-1000克成品左右; (成熟度不一样,成品重量根据第一次的调整) 菠萝/凤梨甜度不一样,成品如果觉得不甜,可以加点糖粉拌匀; 菠萝 ≠凤梨 如果可以买到凤梨,必须是凤梨好吃; 买的时候可以闻闻,没有腐烂,香香的比较好吃。

用料

纯浓凤梨馅、菠萝馅-最好吃的凤梨酥馅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝/凤梨去皮、去眼,中间切开,把硬的心切出来。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝/凤梨心切小块, 放入料理机打非常碎;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝/凤梨肉切小块打碎; 老人和小孩吃,建议打碎一些,其余的可以不用打太碎。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部放入不粘锅, 大火煮到水快干,放入盐拌匀;偶尔翻动就好;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入粗白糖/黄冰糖碎拌匀 (大块的黄冰糖要一开始放进去,才会融化彻底)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入麦芽糖拌匀; (冬天把麦芽糖瓶子泡入热水,再取用;平时把勺子火上烤几秒再取麦芽糖)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水干,粘底时,小火翻炒,锅边可以用刷子沾开水刷刷,免得锅边烧焦。 (不粘锅,硅胶铲好搭档)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至很容易成团、很粘稠容易堆叠起来就可以了。摊开冷却。 (做之前称锅子重量,加成品重量称)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品馅金黄色

菜谱创建时间:2017-04-11 13:37:18
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