凤梨馅

作者： 顺德猫叔

这是我第二还是第三次做的凤梨馅，以前做的时候年代太久远了，记得还是用君之的方子，甜得牙齿都打架了，然后，没有然后。前几天在QQ空间看到我一个很仰慕的大神做了凤梨酥，心思思也想做，菠萝季嘛，不做好像对不起自己，话说前天在市场看到十元三个小菠萝，还帮去皮，果断拿下六个。关于方子，断断不会再用君之（他的方子已经不是第一次坑我了）在参考了多家配方，结合自身口味，出来的成品味道很好，趁还有点记忆，立刻写下来。

用料

• 菠萝（去皮净重） 约1650克
• 冬瓜 约1650克
• 冰糖 263+30克
• 水饴 120克
• 炒熟的玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 适量

凤梨馅的做法步骤

步骤 1

1.菠萝泡盐水后切成小粒，凤梨则不用泡盐水。

步骤 2

2.冬瓜切粒煮至微透明

步骤 3

3.各挤出汁，留果肉，关于这一步，我是用懒人法，直接扔原汁机去压榨。取菠萝汁加糖加水饴熬煮挥发出水份，这个过程得有耐性。

步骤 4

4.大约看汁带点稠的时候，加入菠萝肉和冬瓜蓉，不停地搅拌继续挥发水份，再加入柠檬汁，分两次加入过筛的玉米淀粉，一定要不停地搅拌，因为加入粉类后，会变得越来越粘稠，一不小心，易糊。

步骤 5

5.我这还是用不粘锅做的，成品重831克。

步骤 6

6.出来的味道也不赖。

凤梨馅的小贴士

1.关于菠萝重量神马的，我是按菠萝与冬瓜1：1的比例调的，查找过程中有好多菠萝与冬瓜蓉的比例是1：2，但自己吃，我喜欢果味浓点的。 2.关于糖，我其实是随意下的，买了点冰糖，秤到了263克，至于后面有个+30克的字眼，是因为我过程中试味，觉得酸了点，于是再加了一点砂糖，约摸30克左右，这个自己酌情即可，水饴也是刚好刮光盒子里的存货，水饴可以用麦芽糖代替，作用是提高粘稠度，下的熟玉米淀粉也是这个原因。 3.关于柠檬汁，作用与果酱一样，没有可不加。 4.关于凤梨与菠萝，天真的我一直以前是同一种东西，直到群里的大神扫盲才知道 凤梨与菠萝的区别，凤梨清甜无渣，菠萝有浓香，但味道酸甜，凤梨头顶的叶边无锯齿，菠萝的叶边有锯齿，凤梨切开中间无芯，边无钉，菠萝则有，菠萝要泡盐水吃，凤梨可直接切开吃，其实，最大的区别还是价格，我吃不起凤梨T_T

菜谱创建时间：2015-04-12 02:27:04