柔软多层放凉不硬家常小油饼

作者： Snowisland

小油饼做的又干又硬，口感不佳？ 来试试这款柔软多层，放凉不硬，内部层次分明，可以一层一层撕着吃的家常小油饼吧，口感筋道～ 一次吃不完的，密封冷藏保存，食用时微波加热1min又会恢复到刚出锅时的柔软,棒极了！ 本配方可以做5份180g的家常小油饼，动手做起来吧！

用料

• 油饼
• 中筋面粉 500g
• 70℃开水 180g
• 凉水 180g
• 盐 5g
• 油酥
• 中筋面粉 4勺
• 盐 5g
• 60℃热油(花生油) 适量

柔软多层放凉不硬家常小油饼的做法步骤

步骤 1

中筋粉分两份，一份倒入70℃开水和面，一份倒入凉水和面，成团后两份面团混合，面团含水量较大，开始会比较粘手，建议带手套揉面，摔打搓揉至光滑不粘手后表面刷油盖保鲜膜醒面30min

步骤 2

再来制作油酥，中筋面粉倒入盐混合均匀后倒入60℃的热油搅拌至酸奶状，不要太稀

步骤 3

醒发好的面团分成5份，每份大概180g,取一份面团擀面杖擀成圆饼，均匀涂抹上油酥，靠近边缘2cm处不涂，沿着面饼中心点切出一条半径，沿着切口处一端向另外一端卷起，卷成一个圆锥体，捏紧收口，粗头朝下，细头朝上轻轻按压一下，盖保鲜膜松弛15min,依次做好其他4个

步骤 4

松弛后的面团擀成厚薄均匀直径26cm左右的圆饼

步骤 5

平底锅刷油后开始烙饼，全程中火，盖锅盖烙制1min后翻面盖锅盖在烙制1min即可出锅，烙饼时间不可过久（时间久了水份流失，饼会变硬）

步骤 6

烙饼过程中，油饼内部会逐渐鼓起来，内部层次分明

步骤 7

第一张…香气扑鼻…

步骤 8

非常柔软

步骤 9

内部层次分明，可以一层一层撕着吃，口感筋道，棒极了！

菜谱创建时间：2022-11-26 23:58:48