一份全麦盐面包笔记

作者： 啊呜511

全麦粉比例不算高，很适口。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团 15-16个
• 高筋粉 150克
• T55面粉 125克
• 全麦粉 125克
• 鲜酵母 12克
• 奶粉 14克
• 细砂糖 24克
• 盐 8克
• 水 275克
• 黄油 36克
• 老面 150克
• #裹入油
• 有盐黄油 3~4克/个

一份全麦盐面包笔记的做法步骤

步骤 1

老面做法：https://mp.weixin.qq.com/s/WCGl0Laj-z9lEZ4A5fz61w

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

步骤 5

取出整理，面温在26度左右。 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍大。

步骤 7

将发酵好的面团取出，等分60g/个。

步骤 8

滚圆后盖好冷藏松弛20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，搓成水滴状

步骤 10

分别做好密封，冷藏松弛至少20分钟。

步骤 11

松弛好的水滴形面团擀成长的三角。 擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀。向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀。 擀成8*45厘米左右的长型三角

步骤 12

包入黄油块

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

摆在烤盘上

步骤 15

温度30℃，湿度80%，进行最终发酵。 发好后表面装饰少许粗粒海盐

步骤 16

sp50烤箱，入炉喷蒸汽，上220下210度烘烤14-15分钟

菜谱创建时间：2022-04-16 19:10:30