伯爵红茶吐司

作者： 小瑞X

我特别喜欢喝奶茶 也想有一款可以吃出奶茶口感的面包 又想要茶香浓郁，又想可以吃出淡淡的奶香味。 配方是450g吐司一个

用料

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 40g
• 鲜酵母 7.5g
• 鸡蛋 25g
• 牛奶 150g
• 红茶 2包
• 奶粉 10g
• 盐 2.5g
• 无盐黄油 20g

伯爵红茶吐司的做法步骤

步骤 1

我用的川宁茶包

步骤 2

牛奶里面放入茶包，放在电磁炉上面小火煮个5分钟，再焖个五分钟。

步骤 3

然后把茶汁滤好，撕开一包茶粉也丢进去。其中一包丢了就行。茶粉和奶加起来一起150ml 不够就补一点牛奶！（可以预留10g奶看面团的情况加。不同粉吸水不同）然后放冰箱变凉。

步骤 4

除了黄油以外所有材料加入厨师机内和面，天气热，你可以在面揉到七分加酵母。以控制没加酵母前温度高了可以放冷藏一会继续揉。酵母加了之后必须保证面团温度是25度以下～

步骤 5

直到拉出有坚韧的厚膜。

步骤 6

加入黄油继续揉到手套膜，不易破坚韧有弹性的，戳开洞边缘没有锯齿。面团拉膜要轻柔哦！

步骤 7

揉好的面团收好口放入盆子发酵。我是放发酵箱发酵的。一发控制在28度。室温记得包保鲜膜以免面团吹干。

步骤 8

一发完成手沾干粉戳洞无回缩就是发酵好了。我用鲜酵母一般28度发酵50-60分钟。

步骤 9

一发完轻拍气即可。分割三等份，光滑面朝上。可以弄图片小短棍形，方便一会你卷擀。盖保鲜膜或者保鲜袋剪开醒发20分钟。

步骤 10

擀开，轻轻拍气。对待面团要轻柔，不用非把气泡拍干净，保留一部分小气泡没毛病的。

步骤 11

翻一个面，2边折进去，继续擀一下。

步骤 12

直接卷，不用卷的太紧。

步骤 13

我每次喜欢擀长一点，层次多一些。2圈3圈其实都可以的。卷擀好下面放吐司盒里面收口记得朝同一个方向依次摆好。

步骤 14

放进发酵箱温度32度湿度75度进行二发。没有发酵箱可以在烤箱放一碗温水。但是注意温度不要超过37度，低温慢发其实组织也比较好。我一般30-35度都发过。

步骤 15

发到八分满就用毛刷刷一层薄薄的蛋液即可。太厚了上色会深😂

步骤 16

提前预热烤箱上火160度下火190度 烘烤38-40分钟即可。根据自己烤箱摸索，我烤箱温度偏高，有时候我会在最后十分钟把烤箱调低温度，上色记得盖锡纸。

步骤 17

出炉轻震脱模，放到晾网上至手心温度即可包袋子里面。烘烤的时候那个伯爵茶叶香的满屋子都是～哈哈😄

步骤 18

忍不住赶紧开吃了！我太喜欢这个味道了！

伯爵红茶吐司的小贴士

我用的王后日式粉，面粉吸水量不同，可以预留10毫升左右的牛奶。 操作要温柔，面团松弛要到位～ 鲜酵母是干酵母的三倍

菜谱创建时间：2019-10-22 00:21:31