山西腐乳肉

作者： joanna86777

山西年夜饭必不可少的美食～家家户户过年要吃的一道菜～腐乳肉配白米饭，神仙搭配。

用料

• 五花肉 5斤
• 葱 1根
• 料酒 20ml
• 老抽 10ml
• 王致和大块腐乳 10块
• 八角 4、5个
• 姜片 10片
• 生抽 10ml
• 炖肉料（桂皮、香叶、肉蔻、砂仁、草果、茴香、良姜、陈皮）

山西腐乳肉的做法步骤

步骤 1

炖肉料，可自行添加或调整。

步骤 2

五花肉先焯水，再换新水放入炖肉料、葱姜蒜片、少许食盐，中火炖30分钟。筷子可从肉皮戳穿即可。

步骤 3

做几碗腐乳肉，就放几块腐乳，再加少许腐乳汁，与葱、姜、蒜末（一共半大碗）搅拌均匀、加入胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒10ml、老抽5ml，蚝油5ml，白糖5g。

步骤 4

料汁搅拌均匀的样子～

步骤 5

切肉环节，薄厚均匀。如果五花肉太厚，可先将最上面一层瘦肉先切下备用，将整齐的五花肉部分切片摆碗。

步骤 6

将整片肉片摆在小碗里作为第一层

步骤 7

将事先调好的腐乳料汁，加入炖肉高汤4大勺，充分搅拌。

步骤 8

每碗里先放一勺料汁，让料汁满满渗透下去。

步骤 9

将多余的瘦肉切成手指粗的肉条，跟剩余料汁搅拌均匀，再各碗的中间里放一勺。

步骤 10

摆完后觉得碗不够满，可以再切一些肉跟剩余的料汁搅拌，并加入一些炖肉的原汤，再分摊到每个碗中。这些是上锅蒸之前的最后状态～期待(๑˙ー˙๑)

步骤 11

最后一步，上锅蒸肉。水开后放入碗肉开始蒸，中火蒸大约25分钟。

步骤 12

出锅啦，美味～

山西腐乳肉的小贴士

1、炖肉环节不要把五花肉煮得太熟，肉皮可用筷子戳动即可，太熟后期切肉片会散。 2、腐乳要选王致和大块腐乳，其他品牌或玫瑰腐乳等味道不对，影响最终味道。

菜谱创建时间：2022-01-16 20:30:25