【面包配方】Wild Yeast Toast 水果酵液大气孔脆皮吐司

作者： Stitch-Wong

本篇文章给大家分享的是采用水果酵母制作的隔夜脆皮吐司。 水果酵液制作工艺在之前的文章中有分享过，大家按照制作即可。 这款产品主要想突出水果酵液的发酵风味，为了不让过多的风味遮盖及抢了辛苦培育一周的水果酵液风味，所以这款产品的配方是比较简洁的，因为配方中无油糖，且经过低温发酵高温烘烤，内部组织会Q弹湿润，表皮则会达到薄脆的效果。

用料

• 日式高筋粉 1000g
• 盐 18g
• 水果酵液 200g
• 鲜酵母 5g
• 水 650g
• 法式老面 150g

【面包配方】Wild Yeast Toast 水果酵液大气孔脆皮吐司的做法步骤

步骤 1

工艺流程： 将主面团搅拌至扩展状态（如使用面筋不是特别强的面粉，建议采用后加水搅拌工艺进行搅拌）——出缸温度22°C—26°C——室温基础发酵45min后翻面，再继续发酵45min——面团分割250g/只（面团重量可自行调整）——预成型圆形——室温松弛15min——成型圆形后放入吐司模具中密封——放入冰箱冷藏隔夜发酵——冷藏12h—18h后即可烘烤（烘烤参考温度：250/240，15mini，入炉后打蒸汽）

菜谱创建时间：2021-12-26 20:55:45