核桃满满

作者： 啊呜511

核桃多多，非常非常好吃的面包。 原文☞https://mp.weixin.qq.com/s/dxgp76Ty_tkRXA_xULgh0Q 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 约可制作6-8个个头比较大的包包

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 盐 6.5克
• 红糖 50克
• 奶粉 15克
• 牛奶 150克
• 水 220克
• 黄油 30克
• 老面 180克
• #加入材料
• 核桃碎 160克
• #表面
• 核桃碎 120克
• 墨西哥酱 见步骤2

核桃满满的做法步骤

步骤 1

准备工作，老面做法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106055142/

步骤 2

②、制作墨西哥酱（可在初发酵或者末发酵的间隙制作） 黄油100克 糖粉100克（不喜甜的话可减少至55克） 全蛋液100克 低粉100克 软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。 分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。 筛入低筋粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。

步骤 3

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。这时候有点粘是很正常的，继续。 PS:新手请记得预留20克左右水调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。 6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 4

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去

步骤 5

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

加入核桃碎

步骤 7

1档1分钟左右，搅拌均匀

步骤 8

取出滚圆，面温在26度左右，放入容器

步骤 9

温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

步骤 10

取出面团，分割成6份，想做小一点可以分8份。

步骤 11

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，拍扁排气，整理成如图形状

步骤 13

翻面后自上而下卷起，收口压紧。

步骤 14

面团表面在湿的厨房纸上滚一圈，

步骤 15

表面沾核桃碎。

步骤 16

依次做好，摆在烤盘上，留出间距

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 18

表面挤墨西哥酱后放入预热好的高比克T60风炉，165度烘烤20-22分钟 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 19

出炉震模具，脱模。

菜谱创建时间：2021-04-08 14:55:16