用APP打开 
很好吃的香辣贝果 牛肉奶酪夹心 高蛋白低脂的健身加餐
用料
很好吃的香辣贝果 牛肉奶酪夹心 高蛋白低脂的健身加餐的做法步骤
高筋粉+全麦粉+奶粉+干酵母+盐+水， 1.混合搅打成可以出粗膜的基础面团。 2.揉好的面团，分12或者14份，滚圆。 3.不用太纠结首次发酵，分好的面团主要静置松弛15-30分钟即可。 一）默认大家都会，这一步就不赘述细节了。 二）这么干的面团，也打不出手套膜呀。 三）配方里的水如果实在不够成团，那就5毫升一次的加水，观察好进展再决定要不要继续加。有时候真的缺得不多。 四）我喜欢小得可爱的，分了12个，觉得还是有点大，但和外面卖的差不多大。
面团松弛的时候，准备馅料。 1.纯瘦的牛肉，切丝或切丁，加入葱姜胡椒粉和黄酒拌匀去腥，用不粘锅，开小火炒熟。然后尽量再切细点儿。 （不加盐糖味精和油，就干炒到看起来不是生肉为止。目的是收干生肉中的水分，干点儿的馅料好下手） 2.胡萝卜擦成很短的丝，略加黄油5克，炒软。目的同上。 3.熟牛肉碎+炒软的胡萝卜+马苏里拉奶酪碎+自选的不是太油的辣酱或者其他浓稠酱料，拌匀。 4.酌情加入鸡蛋液，以碗底没有多余蛋液为准，估计是1.5个，如果鸡蛋小，可能是2个。
接下来就开始进入容易翻车的环节了。 1. 已经松弛好的面团先拿出来擀成接近长方形的薄片，不用纠结够不够大，先擀开是为了继续松弛。 2. 全部擀完第一遍后，开始正式整形。 3. 不够大的面片，二次连拽带擀，擀成一个又大又薄的长方形大面片。 3. 馅料如图码放。 经过实测， 一）整齐的长方形很重要（不易漏馅）！ 二）馅料码得整齐均匀也很重要（成品馅料分布均匀）！ 三）尾部快卷到头时抹点水很重要（类同包饺子的小技巧）！ 四）用这个比较麻烦的整形方法，是为了塞入尽可能多的馅料。如果没馅儿，直接搓长条也行。
1. 小心的卷成一卷，内紧外松。 2. 两头捏实，接缝捏实，确保不漏馅。这时候馅料偏干的优势就体现出来了吧！ 长度约为20cm出头。因为馅料多，不便于反复揉搓，所以如果不够长，就需要慢慢的抻长到这个尺寸。这时候面片宽大的优势就体现出来了吧！ 3. 一头小锥形，一头大扇形，正好首尾相接。扇形必须擀到够薄够大够长，能够包裹接口一圈再背面相互捏拢。否则绝对容易脱落。 注意： 接缝全部捏紧很重要（防漏）！ 接缝全部朝下很重要（防膨胀长歪了）！ 最外圈不要卷太紧很重要（防炸裂）！ 接口要薄而较长，不要太短很重要（防膨胀脱落）！
整形得练习练习，稍加用心就能进展神速。 接缝都要放在底部，接口都要包全，该捏紧的部位全部捏紧。这都决定了后面会不会漏。
如果整形的过程中，耗时比较久，为了保证发酵一致，需要做一个塞一个进冰箱，冷藏，不是冷冻。 没有油纸了，实测铝箔也能用。 等全部做完，就可以开始温暖处发酵了。 发酵时间30-50分钟，看到有胖起来，但按下去会缓慢回弹，不用发酵到十足，更不能发酵过度。
为了节约用糖，特地找了个小锅。 不要1000ml水，只要500ml。 如果锅太大不够就要按比例翻倍。 糖水煮到冒小泡，转小火，开始煮面胚。 正面30秒，反面30秒，捞起沥干。 因为担心铝箔不会脱落，下锅前轻轻的用手撕开了，竟然非常顺利，面团含水量低，不容易粘。
1. 煮完的贝果捞起，可用厨房纸巾吸一下底部的水，防止太湿影响后续。 2. 等一个一个煮完，表面已经基本晾干了。没有硬皮，就是软软的，半干的，还微微有点粘。 3. 烤箱预热，180℃烤12分钟，220℃烤5-6分钟到均匀上色即可（各自烤箱差异，需酌情处理）
裂纹出来了！ 为什么有的有，有的没呢？一是拍照的时候还有点烫，效果不明显，后来凉透了也逐步裂开。 二是根据上色情况可见，烤箱内部温度不均匀，温度会影响到裂纹，不够上色的地方肯定没裂纹。 裂纹的关键就在于最后的上色， 前面12分钟温度略低，用于烤熟面团。 后面几分钟猛加温，快速上色，烤出一层极薄的脆皮。只有脆皮够硬够薄，才能稳定的出钻石纹。
切口可见， 馅料紧实，没有形成空洞（因为馅料水分和油份都够少。水多不好操作，油多100%出空洞）。 馅料位置还挺正中心（因为馅料够聚拢并且面片够大）。 如果贪心的话，还可以尝试料再多一点。 撸铁不嫌吃肉多。 出炉后，不是当天吃的，无需等到凉透，就可以全部直接塞冰箱冷冻，不要冷藏。 要吃的时候微波炉加热一下也很快的。而且冷冻保存期长，风味质感流失最少。 如果非要说现做现吃，那再好不过了。还有什么比趁热吃更好吃的吗？流下了羡慕的口水。
翻车照来一个。 这就是因为馅料离收口处太近，导致接口扇形不够大，没有充分包裹住，一烤就膨胀撑裂了，里面的馅料就挤出来了！ 整形的时候注意细节就可以避免。
很好吃的香辣贝果 牛肉奶酪夹心 高蛋白低脂的健身加餐的小贴士
之所以叨叨那么多，就是因为贝果还是有一点点小难度。之后再设计新的口味，有什么做法心得，再继续发新帖。
作者的其他菜谱
