巧用厨师机｜做出“水光肌”刀切奶香馒头

作者： 橙孩子

大家都知道厨师机和面可以省时省力，也知道加了压面拓展件后，做刀切馒头更是方便快捷，而且表面光滑漂亮。一般来讲，厨师机做中式面点都要求是低速档揉面，但这个是不是一成不变的呢？今天就教大家如何巧用厨师机，在没有压面件的情况下，也能做出水光肌刀切馒头的小技巧哦。 这个配方我常用，奶香味明显，口感比较松软的那种。南方人惯用低筋来代替中筋面粉来做中式面点，会更柔软。糖度适中，牛奶、奶粉、黄油的添加都是为了提升奶香及营养价值。

用料

• 低筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 牛奶 120克
• 白糖 40克
• 酵母 3克
• 黄油/猪油/色拉油均可 15克

巧用厨师机｜做出“水光肌”刀切奶香馒头的做法步骤

步骤 1

黄油先液化。（用黄油的目的主要是想增加奶香和营养，猪油可以增白或用其他色拉油都是可以的）

步骤 2

和其他材料一起放入厨师机。

步骤 3

先用低速4档4分钟。

步骤 4

再用高速6档6分钟，总用时10分钟。

步骤 5

重点提示：这里用的是档位是低档转高速档，类似做吐司需要的档位，而不是普通中式面点所要求的低速档。因为不同牌子档位不同，以次类推即可。其目的是，将面团揉透！揉到非常光滑，而不仅是三光哦~~这样你就不必要再用压面片去反复压平的步骤了。

步骤 6

这样揉好的面团切面很平整，一点气泡孔都没有了。直接可以开始整形。

步骤 7

移至案板，擀成方形。这里用的是一次发酵法，所以直接整形。

步骤 8

顺势卷起，搓长些。

步骤 9

切成小段，是长方形，不是方形，发酵起来后就是方形了。

步骤 10

发酵箱温度35度发酵30分钟。发酵时间不要太长，有些蒸完后出些不平整表面，除了没蒸够时间回缩造成外，有部分原因也是因为发酵时间过长了。

步骤 11

蒸烤箱（宜盾普）纯蒸模式100度10分钟焖两分钟。时间仅供参考，因为每个人切的馒头大小有所不同。我这个配方做了18个。

步骤 12

水光肌刀切奶香馒头完成！

菜谱创建时间：2021-02-07 12:08:14