水嫩烫面蒸蛋糕的做法

水嫩烫面蒸蛋糕

7.8 综合评分 1715 人做过

烫面法是戚风法的演变。之所以使用烫面法,是让面粉在糊化的过程中吸引更多的水份,从而增加成品的细腻润滑度。

不夸张地说,我自己第一次用这个方法做时,虽然对蒸蛋糕的样子早有预期,但出锅时还是可以用“叹为观止”来形容。没想到蒸出来的蛋糕色泽如此柔和洁白,组织绵密细腻,口感很奇妙,介于戚风蛋糕与轻芝士之间,膨松而温润之感。
       
此方为6寸用量。

蒸蛋糕容易失败,你若没成功那是你没做到位,方子绝对没问题,很多朋友都参照做出了成功的蒸蛋糕。

我的个人微信号zjorangegirl

米熊925311视频演示戚风法蒸蛋糕,
不同于烫面法,口感不一样,但同样超好吃。

★★★★★
小提示:放文末厨友们老是不注意看,移前面来好了>_<

蛋白打发到位,混合面糊没有消泡,与蒸制时间足够,是影响蒸蛋糕最重要的两个因素。如果你的蛋糕锅里涨得很高,出锅即塌,不外乎这两点上有问题。

蛋黄糊干可适当加点液体,烫面温度过高或面粉吸收量不同都会有影响。

蒸制时间只是个参考,不同面粉吸水量,鸡蛋的大小,蒸锅密封性好坏,均会对成品产生一定影响,可能有些人不用蒸那么久,也有些人需要更久,50分是个大众参考值,具体视情处理。

作者: 橙孩子
橙孩子
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用料  

做法步骤

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  • 牛奶加热80度(没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚,离火凉一分钟温度也差不多了)

  • 加入油快速拌匀

  • 加入过筛面粉拌匀,对,这时液体还有些温度,要不怎么说是烫面呢。

  • 加入蛋黄拌匀,要快速。

  • 蛋清加柠檬汁(主要有助于打发和去除蛋腥味)、盐。

  • 细砂糖分3次加入蛋清,打发至9分发,新手最好打到10分发(直立三角),但别打过了。

  • 取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。

  • 再倒回余下蛋白霜中

  • 翻拌均匀(2点到8点位置,兜底上翻,不要打圈拌)。

  • 入模,轻震模具排除较大气泡

  • 模具上加保鲜膜或倒扣一个碟(防止水蒸气低落蛋糕表面),煮开水后上屉。(我的蒸锅下部水汽太重,所以垫了块毛巾,可忽略)。盖紧锅盖,开蒸。中途绝对不能开盖查看或加水。

  • 中小火50分钟,对,中小火!

  • 到时间直接开盖,端出快速撕去保鲜模,震下模具,排一下热气

  • 迅速倒扣

  • 放凉脱模即可。热吃口感最佳,凉后略实,复蒸即可松软。

  • 松软膨发,口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康,不上火。

  • 抹茶奶醍酱,超级百搭,装饰到蒸蛋糕上,就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。酱的做法本贴就不详解了。有兴趣的移步我的千聊直播间(微米的后厨房)看吧。

  • 咸香系列蒸蛋糕全程视频课,介绍五款经典咸味做法:香葱肉松、海苔咸蛋黄、咖喱洋葱、小米南瓜、咸芝士火腿。欢迎添加微信zjorangegirl。

水嫩烫面蒸蛋糕的小贴士

电磁炉、电蒸锅或蒸烤箱我没试过,可参考厨友作业。收集如下:
燃气炉大号纸杯中小火30分钟
燃气炉麦芬模中小火20分钟
电蒸锅6寸35-40分钟,2*6寸50分钟
蒸箱8寸+6寸,100度1小时15分钟
电磁炉6寸,1000W,1小时

可可味+10克可可粉

菜谱创建时间:2017-03-22 13:17:42

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