手工揉面/15分钟搞定（全视频）

作者： 蔡菜籽CL

发布的菜谱里 通用包子皮做法较受欢迎 同时好多厨友反映不会揉面 今年春节期间 刚好有拍了揉面过程给朋友 就顺便整理一下发到下厨房啦 包子馒头能不能做好 面揉好就已成功了一半 ⚠️手揉建议单次300克面粉量 比较容易揉透，量大容量揉不均。

用料

• 普通面粉/中筋 300克
• 安琪高活性干酵母 4克
• 纯牛奶/冬温夏冰 100克
• 清水/冬温夏冰 70克
• 猪油 15克
• 细砂糖/馒头用量 50克
• 细砂糖/包子用量 10克
• 🌈以上可以做16个包子或14个馒头

手工揉面/15分钟搞定（全视频）的做法步骤

步骤 1

用温水先把白砂糖溶化，因为有些糖颗粒比较大，直接放入面粉会影响揉面，如果是细砂糖此步可省略。⚠️做馒头是50克糖，包子是10克糖，其它材料一样。

步骤 2

然后倒入冰牛奶或常温牛奶，这时牛奶糖水的水温就中和了，混匀倒入面粉里（面粉里已加入了酵母）。⚠️预留20g液体量做调整

步骤 3

面粉中直接放入酵母，高活性的酵母其实不用温水先化开，我每次都是直接使用的，没有任何问题。也倒边用筷子拌成棉絮状。

步骤 4

一般你看图片这样子，没有干粉了，水量就是基本合适的，然后先不揉，盖上盖子静置5分钟，让面团充分吸收水份。

步骤 5

静置好后上手揉成团

步骤 6

移到案板/桌面，用双手推开、收回的擦揉手法将面团揉到大致光滑。⚠️如果揉起来很吃力可以让面团静置松弛5分钟再揉就会轻松多了。

步骤 7

手揉300g的面粉量会比较轻松，我一次和了500g粉，所以将面团一分为二，分成两次揉。一边是揉光滑的、一边是在松驰未揉的，可以看到对比。

步骤 8

松弛好的面团已经软了，非常好揉了（老家没有猪油，只有花生油，我后来就没加，如果家里有猪油，在这时可以加入猪油再揉至油吸收，面团手感会更好）

步骤 9

进行面团最后的排气：将揉光滑的面团搓长，三折叠起来再搓长，反复三次以上，这时面团就显得更光滑且不粘手了！（一只手要拿手机，只能单手演示了）

步骤 10

切面检查，面团细腻无气泡，揉面工作就大功告成了，不计面团静置及松驰的时间，上手揉的全过程也就15分钟左右

步骤 11

做馒头：比较快捷的方法是直接搓长条，不用擀开又卷起

步骤 12

切馒头小剂，馒头剂子不要切太窄，太窄蒸了容易倒。

步骤 13

切好待发酵的馒头面胚

步骤 14

做包子：用手摘剂

步骤 15

包制好上蒸笼，冬天坐温水发酵，盛夏常温发酵，体积增大1.5-2倍大就可以蒸了

步骤 16

蒸后状态

步骤 17

补一个面团加入猪油的视频（在步骤8中加入，揉至油吸收后进行步骤9，面团手感更柔软）

步骤 18

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手工揉面/15分钟搞定（全视频）的小贴士

1）预留的20g液体量，根据面团软硬程度去添加。 2）做包子、馒头我都是用一发，更简单方便，就不要去做二发的了，说实在，蒸好后口感没有太大的区别。当然，如果时间充裕做二发的也可以滴。

菜谱创建时间：2020-03-08 21:43:01