无蔗糖广式月饼

作者： 蓝情岁月

本配方适合喜欢饼皮略厚的厨友们，皮4，馅6。 此配方能做100克月饼20个/65克月饼32个/50克月饼40个。

用料

• 饼皮:
• 无蔗糖糖浆 290克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 中筋面粉 420克
• 馅料:
• 无蔗糖月饼馅 1200克

无蔗糖广式月饼的做法步骤

步骤 1

将无糖糖浆（我用的先卓牌）、花生油、转化糖浆，放进一个干净的盆中，用手抽搅拌，乳化均匀。

步骤 2

加入中筋面粉（看成分表，蛋白质含量10.5左右，我用的新良牌），用刮刀压拌均匀。可以在大致均匀以后，倒在案板上，用刮刀配合手压，混合好。放进保鲜袋，室温松弛融合2小时左右。

步骤 3

等待时间，先分割馅料。我做的是100克月饼，将馅料分成60克一个，盖保鲜膜。如果做蛋黄馅，那么将蛋黄放在电子秤上，再加豆沙或莲蓉，补足到60克。

步骤 4

饼皮松弛好，分割成40克/个剂子，盖保鲜膜避免干燥。

步骤 5

手上戴pvc手套，将一个剂子捏扁，包进馅料，用虎口使劲，将饼皮均匀包在馅料外面，搓圆。预热烤箱到200度左右

步骤 6

放进烤盘，压第一个月饼之前，月饼模具内部略抹一点油，防粘。模具直上直下压，要用力，不要挪动，出来的效果才好看。

步骤 7

整盘压好，放进烤箱，烤制5-8分钟，取出略放凉。这个时间制作刷月饼表面的蛋黄液。一个蛋黄，加少许清水，搅拌均匀，备用。

步骤 8

当月饼表面不烫手，就可以刷蛋黄液了！用羊毛刷的尖部，蘸取少许蛋黄液，在碗壁刮一下，仔细刷在月饼的纹理处，“宁少勿多”，想要颜色更美，可以重复刷一遍，依然是“宁少勿多”，才均匀完美！

步骤 9

放进烤箱，170-180度，再烤制15—20分钟，最后几分钟观察上色，上色适度，即可出炉

步骤 10

刚出炉的月饼是软的，不要碰。待晾凉一点以后，移到晾架上，彻底放凉。全程不要用手直接接触，应用工具，或者戴手套拿取，才能保证月饼可以存放更久。

步骤 11

放进月饼托，在装进包装袋，在托和袋之间，加脱氧剂一枚，延长保质期。回油2-5天，月饼会变得柔软，口感更佳！

菜谱创建时间：2020-09-22 14:04:58