组织细腻の希腊吐司

作者： 本宫待你不薄啊

这款方型吐司，我用了大克数的入模量，目的是想要它的密度更高一些。 密度高，会呈现出细致的纹理，且拿在手里相对比较有分量，沉甸甸的。 又用了高温快烤的方式，使颜色更偏于棕红色，很日系的感觉，看那些日本的面包店出售的吐司颜色基本都是很深，深色的同时，皮又很薄，这样，表皮的香气渗透到了面包体内，风味会更好。高温快烤还有个优点，就是能锁住更多的水份，口感湿润又扎实，一放进嘴巴里，面粉的香气立刻飘散出来，绵软又湿润Q弹的口感，让我都不舍得拿它做三明治了，就想静静的，单独的品尝它自身的香气。 而且老化速度也很慢！ 干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）

用料

• 鸟越纯芯面包粉 250克
• 奶粉 12克
• 糖 22克
• 希腊酸奶 30克
• 水 75克
• 纯牛奶 80克
• 盐 5克
• 黄油 15克
• 鲜酵母 8克

组织细腻の希腊吐司的做法步骤

步骤 1

将自制的酸奶，放入双层细面纱布中，过滤出乳清，剩下的未过滤出的，就是希腊酸奶了，是非常浓稠的。 如果你不想自制酸奶，可以买原味酸奶，过滤，过滤是个漫长的过程，大概需要4个小时左右吧，你可以提前一天晚上，将酸奶倒进棉纱布中，放入冰箱冷藏过滤，第二天就能用了。

步骤 2

如图，就是这样过滤咯，点开上图大图看！

步骤 3

揉面顺序参考： 1：除酵母，盐、黄油外； 其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，加入酵母，再中速揉4分钟；接着加入盐继续揉至7成筋； 7成筋判断（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态）如图

步骤 4

最后加入软化的黄油揉至完全阶段； 面团有良好的延展性，能轻松扯开透指纹的薄膜，膜有还有一定的韧性，手指戳破的洞无锯齿，是光滑的，面就揉好了。

步骤 5

揉好的面，进行一次发酵。 温度:28℃ 湿度:75% 时间：约45分钟左右。 鲜酵母发的速度快一些，45分钟就好了，干酵母可能要60分钟。

步骤 6

🔺重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

步骤 7

均分3个，滚圆，松弛20分钟左右。 这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

步骤 8

松弛好的面团擀开如图状。 擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~

步骤 9

擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。 继续松弛20分钟左右。 松弛 一般看状态，如果室温较高的情况下，可能10分钟就好了，判断是否松弛到位，用手触碰，觉得面团没那么紧了，按下去有浅的坑。

步骤 10

接着擀开约30cm长，然后翻面。

步骤 11

自上而下卷起约3圈。

步骤 12

圈圈方向一致，摆进吐司盒内。 最后一次发酵： 温度：33度 湿度：85% 发酵至8.5分满，盖盖入炉

步骤 13

放进预热好的烤箱内，最下层位置 上火：190度 下火：220度 三能低糖吐司盒，烘烤30分钟。 ⚠️⚠️⚠️再重点提醒一次，给的温度是参考！ 适合我的，可能不适合您的烤箱！ 如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~

步骤 14

补充一个小视频！！漂亮的棕红色噢！

步骤 15

拍完视频忍不住，吃了一片~细腻又柔软！

组织细腻の希腊吐司的小贴士

细节都写在了步骤里，有不懂的地方可以留言哦。 期待你们的作品哟~~~ 点个关注，后期分享更多面包食谱给大家。

菜谱创建时间：2020-09-14 10:35:10