庞多米（法式白吐司）

作者： 安安爱吃面包

“庞多米”(pain de mie)是法国人对白吐司的通称，相比其他吐司，庞多米用料极简，但拥有非同一般的松软细腻，代表的是面包最本真的风味。 【烘焙参数】 分量：1个 模具：三能400克水立方吐司模(DS1620490，16×9.4×7.7cm) 烘烤温度与时间：平炉烤箱下层，上下火190度40分钟

用料

• 高筋面粉 230克
• 水 150克
• 奶粉 8克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克

庞多米（法式白吐司）的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的其他面团材料放入面包机，启动揉面程序20分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到完全阶段。

步骤 2

无须基础发酵，直接分割成2份，分别整理成圆球形，密封松弛10分钟。

步骤 3

第一次擀卷：取一份面团从中间分别朝上下擀开，呈长椭圆形。

步骤 4

翻面，轻拉四角整理成长方形。

步骤 5

自上而下卷起。

步骤 6

卷起1.5-2圈。

步骤 7

依次做好2份面团。

步骤 8

第二次擀卷：面团收口朝下竖放，从中间朝上下擀开成长条形。

步骤 9

翻面，压薄底边。

步骤 10

自上而下卷起。

步骤 11

卷起2.5-3圈。

步骤 12

依次做好2份面团放入模具中。

步骤 13

温暖湿润处(温度36度，湿度75%)最后发酵至九分满，盖上盖子，放入预热好的烤箱下层，上下火190度40分钟。

庞多米（法式白吐司）的小贴士

1、450克吐司配方：高筋面粉250克，水163克，奶粉10克，干酵母3克，盐3克，细砂糖20克，无盐黄油20克 2、面团含水量约为65%，水量适中，操作起来较为容易。但因面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10克液体。 3、烘烤温度和时间仅为参照，各位可依据平时使用习惯进行调整。

菜谱创建时间：2022-01-16 09:10:26