不失败的蒸面条-附不糊锅技巧及每一步的小细节。。。新手也能驾驭的做法

不失败的蒸面条-附不糊锅技巧及每一步的小细节。。。新手也能驾驭

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从小到大最喜欢吃的就是妈妈做的蒸面条,每次做,我都能吃两大碗。
下厨房大多方子基本都是在菜上放上新鲜水面小火蒸,掌握不好容易糊锅,而且入味也不如分开来的好。
下面我将把我家蒸面条的方法教给大家

本宫待你不薄啊
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用料  

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  • 新鲜水面选择扁的圆的都行,最好是细的。容易入味。蒸锅内放水,上气后隔水蒸8分钟。

  • 蒸好后的面条放入一个大盆里,倒入香油拌匀,不要太多,面条上有光泽即可。这样做后续拌面不容易粘,会根根分明。

  • 要把黏在一起的面条给抖散。这个步骤很重要,不可省略,增加面条的香气。

  • 蒸面的同时炒菜 炒菜的油要多放一些,接着放入花椒 大蒜 姜 爆香后放入肉,肉白后加入豇豆,西红柿,调味料。 调料我加了生抽,老抽,盐,蚝油,五香粉,待西红柿出汁后,最后加入黄豆芽。菜炒至6成熟!菜炒至6成熟!因为一会还要再蒸,不然会蔫儿。

  • 把炒好的菜浇在面上拌匀,拌的时候先放菜,再根据湿度加菜汁,不要一股脑全倒进去

  • 两双筷子,抖动拌匀。让每一根面都蘸上汤汁。

  • 最后再倒入锅中隔水蒸10-15分钟,中火!熟后立即从锅中把面倒入盆中,用筷子抖散开。不可放入锅中不取出,不然会粘成一坨。 建议一次多蒸点,蒸面条真是一顿吃不够,剩的更有味。

  • 配大蒜更有味~ヾノ≧∀≦)o

  • 肉肉要选择五花肉,才会更香。

小贴士

1:一定要新鲜的水面,就是菜场买的新鲜面条。不可以用挂面。
2:第一次蒸面和炒菜都是未熟的状态,因为拌后还要再蒸的。
3:要想面条颜色深可以增加老抽的量,看起来会更有食欲哦。
4:菜要咸一点,因为需要拌面!拌时先放菜最后根据湿度加菜汁。
5:蒸锅有孔,所以蒸的时候垫纱布。不会漏菜。
6:这个蒸面就是有点干干的,但不是干硬的。是干软的。这样才香。
7:以上所有材料缺一不可,会损失风味。
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菜谱创建时间:2017-06-10 19:53:17
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