黄金椰蓉苏式月饼--黄金馅料配比，好吃到无敌！

作者： 本宫待你不薄啊

师父给神助攻的：黄金椰蓉奶酪馅配方，真的好好吃哦！！ 颠覆了以往对椰蓉馅的干柴印象，润而不腻，奶香浓郁，甜度也是刚刚好。 馅料呢还不用炒，混合均匀即可开整！！！ 另外，这个馅料还能用来做花样面包哦、蒸奶香椰蓉馒头，包汤圆也可以哦。 最终整形好，包好馅料的胚子，可以包保鲜膜冷冻，想吃的时候可以做现烤。 烤的时候不用回温软化，直接烤即可，观察着上色，时间延长一些。 现烤出来的表皮很酥脆，很香、放一两天后，皮就变软软的了，会是另外一种口感与风味，也很好吃！！ 以下配方量是12个苏式

用料

• 『油皮』： 分割30克/个
• 高筋粉 72克
• 低筋粉 128克
• 糖粉 16克
• 黄油 68克
• 水 90克
• 『油酥』： 分割16克/个
• 高筋粉 26克
• 低筋粉 104克
• 黄油 70克
• 『椰蓉馅』： 分割42克/个
• 奶油奶酪 50克
• 纯牛奶 10克
• 椰蓉（椰子奇迹） 185克
• 奶粉 37克
• 吉士粉 37克
• 黄油 148克
• 糖粉（可用细砂糖）根据口味调 78克
• 馅料里的糖量，根据个人口味自行调节甜度！ 上面馅料里的糖比例，有人说太甜，有人说不甜，所以灵活调节吧。

黄金椰蓉苏式月饼--黄金馅料配比，好吃到无敌！的做法步骤

步骤 1

先制作椰蓉馅料： 奶油奶酪+牛奶搅拌至顺滑状态备用

步骤 2

椰蓉馅中的黄油软化后加入糖粉搅拌均匀+步骤1中的奶油奶酪+吉士粉+奶粉+椰蓉。 这一步，用手抓均匀，一定要让馅料彻底混合均匀，然后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 3

冷藏后，方便塑形，分成42克一个，搓圆备用，馅料就做好啦。（这个月饼好吃的关键点就是椰蓉，椰蓉一定要选高品质的）

步骤 4

油皮中的所有材料，一起搅拌至出膜，黄油也是一起加入揉的哦，黄油软化状态即可。

步骤 5

油皮的面团是光滑的，并具有延展性的，揉好以后盖保鲜膜松弛。

步骤 6

油酥部分：将黄油软化后加入高筋粉和低筋粉，混合均匀即可。

步骤 7

将油皮分割成30克/个，滚圆备用。 将油酥分割成16克/个，搓圆备用。 中途，搓好一个就要立刻盖上保鲜膜哦，防止风干。

步骤 8

取一个油皮按平，将油酥放在中间

步骤 9

左手拇指按住油酥，右手虎口往上推着收口，一边转动着一边往上推着收口。

步骤 10

收口后，捏牢底部。

步骤 11

依次全部包好后，收口朝下，摆进盘中。 中途，包好一个就要立刻盖上保鲜膜哦，防止风干。

步骤 12

从第一个包好的开始整形，先在台面上，轻轻的滚成小圆柱形

步骤 13

擀开，长约17cm

步骤 14

翻面后，卷起来

步骤 15

依次全部做好哦，做好一个还是立刻盖上保鲜膜防止风干。

步骤 16

上个步骤不用松弛，依次再从第一个整形的开始，再次擀开，长约20cm。

步骤 17

卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 18

取一个松弛好的面团，轻轻搓长一点，将两边的圈圈部分往中间折叠

步骤 19

折叠成如图状，依次将每一个都这样做好，方便擀开

步骤 20

取一个面团先按扁，再擀成中间稍厚，四周偏薄的皮

步骤 21

翻面，有收口不光滑的那面包椰蓉馅，光滑面朝下，像包油酥那样的手法：左手拇指按住馅，右手虎口往上推，转着推上去收口

步骤 22

捏紧底部收口处，收口一定要收好，收牢，如果没捏紧，烘烤的时候会炸开的。

步骤 23

依次全部包好收口朝下，轻轻的按扁。

步骤 24

按扁后，将收口朝上，摆进烤盘中，放入预热好的烤箱内。 下火175℃ 上火190℃ 先烘烤13分钟 ✔️如果你对自己包的手法不自信，怕炸口，可以在底部用牙签扎几个小孔。

步骤 25

取出翻面，再烘烤13分钟，总共烘烤了26分钟左右。 上图是翻面时候的颜色，很浅的淡黄色，这不是最终上色，因为还有13分钟的继续烘烤。

步骤 26

最后烤好的状态是，侧面起酥，两面淡淡的金黄色。 想要造型不单调的话，可以将杏仁片蘸水，在按扁的那一步放上去，朝下先烘烤，烤完以后就粘在上面啦。

步骤 27

如果一次性包多了，可以将面胚用保鲜膜包好，冷冻起来，吃的时候现烤！！超级方便！！ 当天烤出来的表皮是酥脆的，超级香！

步骤 28

现烤出来的最好吃😋

步骤 29

做成广式的也好好吃😋 保质期，测试了常温7天，没有坏。 广式月饼皮，皮：馅=2:8 转化糖浆：240克，枧水5克，花生油100克，低筋粉267克，高粉67克，吉士粉17克 蛋液：1个蛋黄，4克盐，1克糖浆。 烘烤温度：上230度，下160度 直接进烤箱烘烤10分钟，然后取出等一会等到70度左右的时候刷一次蛋液，蛋液干了，再刷一层，刷完继续烘烤10分钟。 广式大部分厨友反馈都不错的喔！如果经验不足，暂时不要尝试这个馅，因为馅料偏湿，不太好掌握。

黄金椰蓉苏式月饼--黄金馅料配比，好吃到无敌！的小贴士

吉士粉的作用 增加奶香味，使馅料风味更好； 增色，使馅料颜色产生鲜黄色，更诱人。 还能用来做：卡士达酱、奶黄馅、蛋挞、面包等。 实在不想放，可以用奶粉代替，但是味道肯定不如吉士粉，颜色也是淡淡的，不是金黄色的。 椰蓉是椰子奇迹的 详细操作小技巧，我都写在步骤里了，如果有不懂的可以留言交流噢。 万水千山总是情，点个关注行不行？ 主页加个关注，后期分享更多优质食谱给大家哟

菜谱创建时间：2020-08-29 08:11:53