水合法面包机吐司

作者： Fran阿愚

在做吐司都要揉出手套膜的今天，面包机仿佛成了一个鸡肋般的存在。另外面包机揉面过程容易升温导致面包过度发酵，让做出来的面包成了酸味发糕。 水合法不仅帮助面包筋性生成，冷藏过的内胆也能降低面包机揉面时的温度，避免面包过度发酵，同时解放了双手，也节省了时间，轻松得到拉丝吐司。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个【约50克
• 牛奶 100克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 25克
• 奶粉【可省 25克
• 黄油 25克

水合法面包机吐司的做法步骤

步骤 1

拿出一个干净的盆，或者直接用面包机内胆，加入一个鸡蛋，大约50克。

步骤 2

加入大约100克牛奶，使牛奶加鸡蛋总量为150克。

步骤 3

加入25克白糖。

步骤 4

加入25克全脂甜奶粉，奶粉的作用是增香，若不想加可替换成10克糖。

步骤 5

加入250克过筛后的高筋面粉和2克盐。

步骤 6

用刮刀或筷子搅拌至没有干粉。

步骤 7

把面团倒入面包机内胆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏八个小时或者一夜。

步骤 8

加入3克酵母，和25克黄油，如果面团很干，可以稍微加一点牛奶或者水。

步骤 9

在内胆外包一层锡纸，便于面包机加热均匀。把内胆放入面包机，选择甜味面包，开始制作。

步骤 10

揉面步骤完成后可以打开面包机，揪一小块面团进行窗户测试，即从边缘处拉扯面团能够形成一层可以透光的薄膜。若能拉出薄膜，就可以继续面包机发酵，烘烤的步骤。

步骤 11

烤好的吐司色泽金黄，散发出诱人的香气。若是不怕麻烦，可以在烘烤的最后15分钟打开面包机，给吐司顶部刷上一层薄薄的蛋液，上色会更漂亮。

步骤 12

将面包倒扣出内胆，趁热掰开就能得到完美拉丝吐司。面包机扇叶的搅拌，让吐司不用整形也有好看的纹理，可以一片一片撕下来。

水合法面包机吐司的小贴士

这个方子的糖量不算多，吐司尝起来有微微的甜味，若是喜欢面包店的甜吐司可以自己增加糖量，或者加一点炼乳。但是如果不想吃到拉丝馒头，建议不要再减糖了。 如果面包机揉面完成还没有得到薄膜，那可能是面包机的揉面方式或者时间不合适，可以适当加长揉面时间，或者自己拿出面团摔打十分钟，即拿着面团的一端往面板上摔。

菜谱创建时间：2020-08-26 00:14:59