🤎无油版 、冲绳黑糖软欧

作者： 本宫待你不薄啊

嗷呜~简直是太好吃了！ 平时不吃黑糖的我，被这个黑糖软欧给迷住了。 面团是无油版的，加入了烫种，QQ弹弹的口感配上香甜的馅料，吃起来心情都变得甜蜜了。 另外，这个馅料配方中的葡萄干无需用酒浸泡，用黑糖粉渍，即可让葡萄干变得更加香甜柔软，完全是另外一种风味，看到的快收藏起来，开店都能用的配方！！

用料

• 高筋粉 500克
• 黑糖 75克
• 盐 5克
• 葡萄种（可不加） 50克
• 烫种 50克
• 耐高糖干酵母 6克
• 水 300克

🤎无油版 、冲绳黑糖软欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备： 1：水中加入黑糖块，熬至融化。这样做的目的是为了让黑糖完全融化，直接用黑糖粉，会破坏面筋组织。（注意：熬煮中会挥发一部分液体，所以煮的时候多加一点点水，最后煮完是配方中水+黑糖的总重量） 2：烫种制作：5克黑糖+1克盐+100克水煮至沸腾关火，接着立刻倒入50克面粉，快速搅拌成团，搅均匀，然后保鲜膜密封起来冷藏第二天使用。 注意：一定要用煮的方法，要沸腾状态，水温不够，烫不熟的哦，还有就是（一定要关火后）加入面粉，怕粉遇到明火爆炸。 这个量的烫种是用不完的哈，会余一些的，请按照上面配方量取用，不要多加！！

步骤 2

先调馅料： 葡萄干：150克 核桃仁：100克 黑糖（粉状）100克 牛奶: 少许约20克左右 以上材料混合均匀，抓匀，盖保鲜膜备用！注意注意:加入牛奶的目的是为了让黑糖粉湿润，能粘在葡萄干和核桃上，牛奶不能多，一点点少量的分多次添加，边加边抓匀，达到粘附的目的即可。

步骤 3

揉面步骤:（家用厨师机参考） 1:高筋粉➕酵母➕糖水➕烫种低速揉成团 2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉 3:揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在24-26度之间。

步骤 4

揉好的面，进行一次发酵。 温度:28℃ 湿度:75% 时间：约40分钟左右。 🔺重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

步骤 5

来，补充个小视频，发酵好的状态: 手指蘸干粉，戳冻不回弹，也不塌陷噢

步骤 6

发好的面团，分割成180克/个。 滚圆后室温松弛20分钟。 松弛的时候盖松松的保鲜膜，防止干皮。 注意，整形的时候都是光滑面朝上。

步骤 7

松弛好的面团，手指轻戳，留下一个浅浅的坑，慢慢回弹，感觉到面筋没有那么紧了就是松弛好了。

步骤 8

补充个松弛好的小视频

步骤 9

擀开后，铺上葡萄干核桃黑糖馅料，卷起来。

步骤 10

最后一次发酵，33度环境下，80%湿度下发酵至至2倍大，筛一层高筋粉，割口

步骤 11

放入预热好的烤箱内，下火180度，上火200度，烘烤18分钟左右。 注意:温度和时间只是参考，具体还要根据自己的烤箱来哦，以上只能给个参考！！ 最后几分钟的时候，凭经验判断成熟度！

步骤 12

爱吃黑糖的，千万不要错过它！！！ 真的，我平时不咋爱吃黑糖的，都爱上了这个黑糖软欧，简直是太经典了，馅料是大多数人都会喜欢的那种。

🤎无油版 、冲绳黑糖软欧的小贴士

核桃用不用提前烤一下？这个嘛，看个人了，我是没烤，因为我买的核桃生吃也是酥脆的，不烤就很好吃了，如果你买的核桃也是如此可以不烤，如果觉得皮苦涩，可以150度烤3分钟，剥除表皮即可，别烤的太过。 其他详细操作小技巧，我都写在步骤里了，如果有不懂的可以留言交流噢。 万水千山总是情，点个关注行不行？ 主页加个关注，后期分享更多优质食谱给大家哟

菜谱创建时间：2020-08-24 12:59:41