无油无糖！布鲁姆欧包~外脆内软超简单

作者： 小能厨记

今天分享一款成功率超高的基础款欧包~bloomer布鲁姆面包，口感和乡村硬欧包很像，拥有脆脆的外壳，里面是柔软的质地有着浓郁的麦香味，方子不含油和糖，非常的淳朴健康，做法简单不用担心出膜程度，小白亦能轻松搞定，它是一款经典的英式面包，配料中只有面包粉盐和酵母，光看材料并无亮点，但上手做一次就会上瘾，越嚼越香！无油糖的配方作为减脂期的主食也很不错！

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 85克
• 水 85克
• 干酵母 0.5克
• 主面团：
• 高筋粉 225克
• 盐 6克
• 干酵母 0.9克
• 水 100克

无油无糖！布鲁姆欧包~外脆内软超简单的做法步骤

步骤 1

提前做波兰种，有两种做法，一是室温发酵至2-3倍大，二是冰箱过夜冷藏发酵，夏季用方法二更好，我的做法是晚上临睡前做波兰种冰箱冷藏→第二天吃完早饭就可以做面包了，很省事

步骤 2

1️⃣加波兰种和其他主面团材料后搅拌均匀手揉或者厨师机都可以，揉到表面光滑即可，无需揉出膜，室温醒发到2倍大（当前室温29，用时约一小时） 2️⃣表面撒粉倒扣在台面上，轻拍排气，擀长一点，从上而下卷起，再擀长然后自上而下卷起，搓长呈椭圆形，烤箱发酵模式38°约40分钟，醒发到二倍大

步骤 3

步骤 4

3️⃣醒发后，表面撒粉割几刀，提前预热烤箱220°，烤盘上放盆水和面包同烤，放水的目的是制造蒸汽，入炉后箱内喷水20次迅速关烤箱门

步骤 5

4️⃣220°烘烤到15分钟，调整温度上下火200°再烤13-15分钟，若上色过快请在15分时加盖锡纸

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2023-08-31 15:21:42