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日式巧克力树莓蛋糕
用料
日式巧克力树莓蛋糕的做法步骤
第一步： 制作摩卡戚风，准备好所有材料。 蛋清和蛋黄分离备用。
植物油+热水+咖啡粉+可可粉一起放入盆中，用手动打蛋器混合到咖啡粉融化、其他材料均匀。 【热水温度在60℃左右即可~】
待液体温度跟手温差不多时筛入低粉，用手动打蛋器画一字混合到无干粉状态。
此时混合好的状态偏稠~
加入蛋黄，用手动打蛋器画一字混合到完全均匀状态，最终蛋黄糊浓稠度如图所示——提起来能呈直线顺利流下，而且堆叠感不强。 蛋黄糊制作完成~
开始打发蛋白霜： 蛋白+柠檬汁用电动打蛋器打发到粗泡，一次性加入所有细砂糖，继续用电动打蛋器打发。 【如果大家习惯三次加糖，可以按自己习惯三次加糖~效果几乎一样。】
打发好蛋白霜细腻、均匀，提起来呈尖角。
取1/3蛋白霜和蛋黄糊用捞拌手法混合均匀。
混合好面糊倒入剩下蛋白霜中，继续用捞拌手法混合均匀。
混合好面糊浓稠、细腻均匀、没有大气泡不断冒出。
把混合好面糊倒入模具中，轻微震平。
送入预热好的烤箱中下层，150℃烘烤55分钟左右~ 【每个人烤箱不一样，大家按自己烤箱特性来。】 烘烤结束后，震去热气，倒扣放凉。
第二步： 制作树莓库丽。 吉利丁冰水泡软，攥干水分备用。 2个5寸的慕斯圈蒙上保鲜膜，放在烤盘上备用。 树莓果茸+细砂糖放入锅中加热，加热到果茸和细砂糖融化。
果茸整体温度在50~60℃左右加入泡软吉利丁，用刮刀稍微混合到吉利丁完全融化，整体均匀。 把混合液过筛到慕斯圈中，记得每一个慕斯圈放一半的混合液。 连着烤盘一起送入冷冻室冷冻，冷冻4个小时及以上冻硬。
第三步： 打发奶油，准备组装蛋糕。 夏天打发奶油小技巧：打蛋盆和打蛋头提前送入冷冻室，这样有助于奶油稳定。 淡奶油打发之前至少要冷藏8小时及以上。
打发为了测试大拓淡奶油打发特性，空调房里没坐冰水，打蛋器先中速后低速打发~ 如右图：打发硬挺度和细腻度都很不错。 奶油打发好以后可放冷藏备用。
处理蛋糕胚。 用分片器分割成1.5cm厚度一片~ 抹面时取用3片即可。
蛋糕转台先放一片蛋糕胚，取打发好的大拓淡奶油抹平，再放上脱模的树莓库丽，再次用奶油把边缘抹平。 注意：库丽因为比较薄，最好在抹面开始后再从冷冻室拿出来脱模使用；否则容易化。
按照蛋糕胚—奶油+树莓库丽这个顺序把第二层蛋糕胚抹好，最后盖上蛋糕胚，用剩余奶油进行封胚。
再取一部分奶油进行裱花： 裱花部分奶油用量较少，大概取100g奶油+8g细砂糖打发。 裱花奶油可以打发的比夹层奶油要软一些~
可可味裱花奶油： 50g淡奶油+4g可可粉+4g糖打发装入裱花袋备用。 分享下我用的型号： 圆形裱花嘴 SN7066 18齿裱花嘴 SN7142
再在抹好面蛋糕胚上四周间隔挤上奶油~ 送入冰箱冷藏备用。
第四步： 制作甘纳许淋面~
巧克力隔水融化，大拓淡奶油加热到50℃左右~ 加热好奶油倒入巧克力中，用刮刀搅拌乳化均匀。
等甘纳许淋面温度在35℃左右，就可以进行操作~
把甘纳许淋面轻柔的倒在蛋糕表面，左右晃平。
表面再装饰适量金箔和迷迭香就完工啦~
整个蛋糕风格简约，很容易copy~
切面层次分明。
一口下去，浓郁的巧克力味和略酸的树莓味在口腔中碰撞，即使炎炎夏日，一点都不觉得腻，反而可以一次来一大块。 大家不妨也可以试一试。
日式巧克力树莓蛋糕的小贴士
①制作奶油蛋糕做好时间规划，这样不会乱~ ②夏日打发动物奶油要注意开空调、坐冰水、把工具降温，可以有效控制奶油状态。
