新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 出个这样的菜谱，是因为真的有很多人问，自知馒头我肯定做得算不上顶好，但是家里吃吃还是够了~ 说说新手在做馒头之前应该知道的一些东西吧~ （1）关于发酵，其实做馒头跟做面包很类似，如果你做过面包，那么恭喜你，做馒头几乎是跟面包是相同的，我做觉得面包就是西方的馒头，呵呵~ 馒头一般来说都是要经过一次发酵-整形-二次发酵，再上笼蒸的，但是跟做面包一样，也可以仅仅用一次发酵的，缩短了操作时间的同时，风味上稍差一些，但是味觉不敏锐的一般也尝不出来。 （2）关于馒头的配方，教给大家一句金科玉律：软面饺子硬面汤，不软不硬做干粮。 这句话记住了，那么你就是中式面点入门了。中式面点包括手擀面、饺子、包子、馒头，都有一个最为基本的比例，那就是粉：水=2:1，再以这个为基础进行调整。 饺子皮当然要稍软一点好包，那就水稍微多加点，同理包子也是；手擀面要劲道，水就要少些；馒头呢，就卡在中间啦，当然有人喜欢稍微喧点的，有人喜欢硬实点的馒头，除了粉、水比例影响，在底下我们一发结束揉面、呛粉的时候，也会影响。 （3）关于馒头要不要加碱： 特别跟大家解惑，为什么老人家总是觉得馒头应该加碱，因为以前做馒头都用的老面，然而以前并没有冰箱冷冻、冷藏这么高科技的东东，控制不好的话，杂菌丛生，不加碱的馒头很容易发酸，风味上实在欠佳。 一定不要抵触用酵母做出来的馒头，因为真的非常非常棒，在我小的时候我妈妈做馒头生意大概5年，一直是酵母发酵，馒头照样非常畅销。 （4）关于老面馒头： 最近流行老面馒头，大家想想，这是不是跟做面包用中种法一个道理，嘿嘿~ 当然中种法更赞啦，但是直接法做出来的面包不是一样棒棒的嘛！ （5）馒头的形式一般来说，有刀切，有圆形，大家根据自己的喜好来。 比如我家，外貌协会的我就是执着喜好刀切，老一辈的人更偏爱圆形。 （6）用料表里列举出来的是南瓜馒头的比例，原味馒头大家看这里：【可做正常大小的馒头9个，正常大小就是当主食能吃两个，当早餐只能吃下去一个的，哈哈，下次我称重好么】 普通面粉（中筋粉）500g，水 250g，酵母 4g，猪油 大概25g左右（没有可以不放），糖 30g（不喜欢的可以不放） 如果想做奶香馒头，把水替换成牛奶就可以。 适当的加点猪油可以让蒸出来的馒头更白，表皮更光滑。 关于糖，我个人觉得当早餐的馒头可以适量放一点，如果做主食，就不用放糖啦。 （7）关于酵母量，一般放粉量的1%，嫌酵母味重的可以放0.5%。

用料

• #正常大小的馒头9个#
• 普通面粉（也叫中筋粉） 500g
• 南瓜泥 250g（这馒头就是不放水，看清楚啦）
• 猪油 25g（最好放点，没有也可以不加）
• 酵母 4g（夏天少放1g，冬天多放1g）
• 糖 30g（可以不加，看喜好）

新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟，蒸熟后记得滤干盘里的水。

步骤 2

我习惯用料理机打成泥，大家根据自己的喜好来弄成泥就好了。

步骤 3

酵母用少量的水化开（因为南瓜泥我滤干水了，怕酵母不容易化开，就单独化开了）。 所有材料（糖、猪油、南瓜泥、酵母、面粉！）一起放盘里，用筷子搅拌成絮状（如右图所示），开始准备动手揉面吧。

步骤 4

中式面点揉面真的很简单很简单！ 三光即可，就是右图所示。盘光、面光、手光。 三光就可以了，可以了。

步骤 5

盖上保鲜膜，开始发酵吧。 我还是用的面包一发的状态来判断，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。

步骤 6

一发好的面团取出来开始排气，再揉! 这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。 一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才算完事！不要懒。懒得后果就是颜值不高。 同时，这一步都是呛粉揉，很多人不懂呛粉，呛粉就是撒粉，然后揉进去，也叫呛进去，哈哈~ 如果想吃硬实的馒头，那就使劲呛粉吧，你放心，馒头真的可以呛好多好多干粉进去的；如果想吃喧软的馒头，那就尽量撒点手粉就够了，不要呛太狠。

步骤 7

揉好的面，开始整形吧。 如果做圆形，直接分割成小面团就好。 做刀切，那就开始上擀面杖吧。

步骤 8

擀成长方形面皮，再自上而下卷起。

步骤 9

分割，一般边上的两个会被我再揉匀，滚圆整成圆形。

步骤 10

上蒸笼，开始二发。

步骤 11

同样，二发的程度也影响最终馒头的口感。 一般我喜欢发到大概两倍大。

步骤 12

关于馒头是冷水蒸还是开水蒸，我都试过了，没什么问题啊。 冷水蒸，那二发稍微少一点。 开水蒸，二发必须到位。 关于馒头蒸多久，一般来说是按照上气后计算时间的，上气后10—15分钟即可，根据馒头的大小来调整时间。馒头大肯定蒸的时间久些~ 关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖，嘿嘿，热乎乎的大馒头，马上就想抱一个啃啊~

步骤 13

附上奶香馒头的配方： 中筋面粉 200g 细砂糖 10g 奶粉 10g 酵母 2g 水 100g 一样操作~

步骤 14

也可以做出超白嫩的刀切馒头呀。

步骤 15

好吃！

新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的小贴士

所有能想到的TIPS都写在前言和步骤里，有问题欢迎大家提问，我来补充~

菜谱创建时间：2015-12-08 00:48:33