鱼丸小美版

作者： A慧娴

用美善品制作鱼丸非常简单快速！鱼可以是青鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼都可以。葱姜水制作就是5克葱10克姜放主锅加100克水10秒/速度10。

用料

• 鱼 1条
• 料酒 10克
• 盐 6克
• 蛋白 2个
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 20克
• 葱姜水 150克

鱼丸小美版的做法步骤

步骤 1

鱼只要鱼的身段就可以了，一劈二。

步骤 2

从鱼尾开始，45度角斜着披鱼肉，薄一点，鱼骨头手指可以感觉到，剔除鱼刺。

步骤 3

鱼刺多的地方用刀刮鱼肉，刀背上留有鱼茸。

步骤 4

差不多400克的鱼肉放入主锅，30秒/速度6打碎，用刮刀刮落锅壁上的鱼肉，再打20秒/速度6。加入剩余佐料，3分钟/速度3上筋。

步骤 5

倒出来放冰箱冷藏1小时就可以做鱼丸了。

步骤 6

主锅加入1900克水，9分钟/85度/小勺。到温度，再设置10分钟/85度/小勺，洗干净手，抓一把鱼肉，从虎口挤出鱼肉，用不锈钢勺沾水把鱼丸从主锅盖的洞口放入鱼丸。鱼丸全部浮起就好。

步骤 7

冷开水过凉鱼丸，沥干水份。吃不完的装袋冷冻。

步骤 8

鱼丸鲜嫩滑爽，非常适合老人小孩食用。此方子口感Q弹，鱼茸加水量大就越嫩！

菜谱创建时间：2020-06-30 14:52:26