脆底蜂蜜面包

作者： 目路殊途

学了好几种烤面包，就这个脆底蜂蜜面包吃不厌，做了好多次了。

用料

• 高筋面粉 400克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 细砂糖 65克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 1个（大概50克）
• 玉米油 30克
• 底部沾料：
• 面粉 20克
• 白芝麻 12克
• 白糖 10克
• 凉开水 半碗
• 鸡蛋液（面包发好进烤箱前刷面用的） 一个蛋黄加少许水搅拌开
• 蜂蜜液（面包烤好出烤箱刷面的） 蜂蜜20克+水20克兑开

脆底蜂蜜面包的做法步骤

步骤 1

把所有的材料先用筷子搅拌一起，这样可以清楚面团是偏软还是偏硬，各种牌子的面粉吸水都不一样 步骤是牛奶、酵母、面粉、鸡蛋、白糖、盐、油 厨师机3档揉10分钟就可以了，不用揉出手套膜，（也可以手工揉至光滑的面团即可）

步骤 2

揉好的面团盖上保鲜膜发酵2倍大 这是发酵好的面团

步骤 3

把发酵好的面团分成12对半，我的烤盘刚刚好可以做25个 每份大概是62克（我每次是先把面团称一下再除以25再乘以2这样计算的，面粉吸水不一样揉出来的面团重量也是不一样的） 称好的面团每个都擀成长舌状再卷起来盖保鲜膜醒发10分钟

步骤 4

醒发 准备底部沾料：面粉+白糖+芝麻拌匀 半碗水

步骤 5

醒发好了再擀成长舌状，卷起来，中间切断，正好是25份

步骤 6

拿一个切好的面包先沾水再沾点拌好的面粉

步骤 7

烤盘倒点玉米油，要稍微多倒一点，烤出来是酥脆的 把沾好底料的面包依次放入有油的烤盘里，盖上保鲜膜继续醒发

步骤 8

烤箱170度预热5分钟。 整形好的面包醒发至2.5倍大，（发好的面包差不多满模）刷上蛋液

步骤 9

撒点白芝麻就可以放入预热好的烤箱 我的烤箱是上火165度，下火185度烤20分钟。大概烤13分钟上色就要盖锡纸防烤焦，如果是刚刚好就不用盖锡纸，不上色就适当调高一点，第一次一定要站在边上看着自行调整（我每次开始烤时是站在边上边玩手机边看面包有没有上色）

步骤 10

“”叮”的一声面包烤好了，拿出来趁热立刻刷上调好的蜂蜜液

步骤 11

翻扣到网架上 ，趁热吃了一个底部酥脆香甜 那个黑点是蛋液流下去的

步骤 12

一下子就干掉了好几个

步骤 13

好吃

菜谱创建时间：2020-05-21 13:01:49