粒粒分明的黄金蛋炒饭

作者： 宅与路上

简单又唬人的黄金蛋炒饭，深受小朋友喜爱长盛不衰的炒饭系列。 步骤图不多，蛋炒饭大家都会，做出黄金蛋炒饭（金包银）的效果，除了多一个步骤，其他都按自己的食材和家人的口味搭配就行了。 我炒了3碗饭，用了3个土鸡蛋，2个蛋黄拌米饭，剩下的炒蛋，如果蛋液量合适，可以只炒蛋白，蛋黄全部拌入米饭，这样黄白分明，色彩更丰富多彩。 另外，做蛋炒饭的米最好用油粘米或丝苗米等，东北米粘性较强，比较容易成团。

用料

• 米饭 3碗
• 鸡蛋 3个
• 芦笋 5根
• 紫菜 1张
• 盐 4－5克
• 蒸鱼豉油 少许

粒粒分明的黄金蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

准备工作：隔夜剩饭凉透后密封放冰箱冷藏。做蛋炒饭的米饭软硬适中最好，太软的炒的时候容易成团，太硬炒出来太干口感不好。

步骤 2

米饭用筷子打散，加入2个蛋黄，搅拌均匀，以米饭全部裹上蛋黄液，碗底没有多余流动的蛋液为好。剩下的鸡蛋打散，加少许盐和黄酒打匀，其它配菜准备好，紫菜我用烤箱150度＋热风烘了几分钟，酥酥的撕碎。

步骤 3

先炒蛋，炒蛋的步骤没拍，油热下蛋液，用筷子划圈，尽量将蛋液炒碎，或者喜欢炒大块的也行。炒好的鸡蛋盛出来，原锅加适量油，爆香葱白后放米饭，小火翻炒。

步骤 4

炒至米饭粒粒松开后，加适量盐，加蔬菜，炒至蔬菜断生。

步骤 5

放炒好的鸡蛋、紫菜和葱叶炒匀，试味，不够再加盐，出锅前淋少许蒸鱼豉油提鲜。

菜谱创建时间：2020-04-26 14:01:26