黑糖冲绳软欧

作者： 童话爱烘焙

表皮酥粒又酥又脆，内心而是极致的柔软，每一口咬下去都能吃到核桃和葡萄干，口感层次十足

用料

• #面团原料
• 王后高筋粉 500g
• 黑糖 115g
• 盐 5g
• 干酵母 5g
• 纯净水 290g
• 老面（没有可不加） 50g
• 黄油 30g
• #馅料
• 酒渍葡萄干 100g
• 核桃仁 100g
• 黑糖 45g
• 热水 10g
• #酥粒
• 黄油 40
• 糖粉 36g
• 王后低筋面粉 80g

黑糖冲绳软欧的做法步骤

步骤 1

1.首先准备好所需原料备用。

步骤 2

酥粒原料

步骤 3

内陷原料

步骤 4

将黑糖与面团原料的水分搅拌均匀过筛出颗粒。

步骤 5

3.把除黄油外的所有原料加入到打面桶中。

步骤 6

4.低速搅拌至无干粉后转中高速搅拌至起筋出膜。

步骤 7

5.加入软化好的黄油搅拌至融合。

步骤 8

6.将面团取出放入发酵箱中温度35°湿度70%发酵至两倍大小。

步骤 9

7.接着来制作馅料，将黑糖用热水化开至无颗粒。

步骤 10

8.将融化好的黑糖加入到核桃仁，葡萄干中搅拌均匀馅料就完成啦。

步骤 11

9.酥粒原料中的黄油，糖粉，低粉放在一起用手搓匀。

步骤 12

10.搓匀后平铺在烤盘上放入冷冻保存备用即可。

步骤 13

将发酵好的面团取出。

步骤 14

12.将面团分割160g一个的大小，整形后放入（冷冻半小时/冷藏一小时）至耳垂硬度即可。

步骤 15

13.用擀面杖把面团擀成牛舌状。

步骤 16

铺上适量的馅料。

步骤 17

自上而下卷起收口。

步骤 18

16.面包表面喷一层清水，沾上酥粒。

步骤 19

17.放入发酵箱温度35°湿度70%发酵至1.5倍大小。

步骤 20

18.发酵完成后取出进行割包装饰。

步骤 21

19.烤箱预热上下管180°烤制20分钟左右即可。

步骤 22

20.烤至完成后出炉转移至烤网凉透即可使用。

黑糖冲绳软欧的小贴士

1.酥粒和馅料可以提前制作出来备用。 2.葡萄干需要提前拿白兰地或朗姆酒浸泡，泡软了才好吃。

菜谱创建时间：2020-04-11 11:30:56