适合新手的北海道香醇吐司

作者： 拈风杨柳

广州这段时间气温25左右，揉面时不绑冰袋出缸面温一定超28。改用水合法，特别适合新手操作的北海道吐司，自己做记录。 我用的面粉是凯萨琳吸水量较好，此配方水量不大，但不同的面粉请视具体情况保留10-20克鲜奶而定。

用料

• 高筋面粉 500克（凯萨琳）
• 淡奶油 125克
• 鲜奶 200克
• 蛋清 40克
• 细砂糖 70克
• 海盐 6克
• 新鲜酵母 15克
• 全脂奶粉 20克
• 无盐黄油 20克

适合新手的北海道香醇吐司的做法步骤

步骤 1

除新鲜酵母、黄油把所有材料搅拌均匀成团（不用出膜），盖保鲜膜放冷藏12小时。

步骤 2

冷藏取出后不用回温开始揉面大概2分钟后面团光滑时放入新鲜酵母，到扩展阶段放软化的黄油揉至完全阶段，也就是手套膜阶段。此时面团有弹性可以像拉面那样拉开。

步骤 3

出缸面温控制在28度以内，面温高了组织会粗糙，很重要，乖听话。

步骤 4

揉成光滑的面团准备发酵。盖上保鲜膜放在28度左右的温度进行一发（时间控制在1小时左右）

步骤 5

一发结束后分成6份，排气、揉成光滑的面团，醒15-20分钟。

步骤 6

取一个面团，双手向中间收拢成㮋圆形，擀开，拍掉气泡。

步骤 7

擀成均匀的长方形，气泡一定要拍灭，底部如图

步骤 8

卷起来底部捏紧朝下，盖保鲜膜醒15-20分钟。

步骤 9

均匀擀开拍掉气泡，长度大概30cm左右

步骤 10

均匀卷起，圈数2.5-3左右，450克吐司盒装3个，此配方可以做2个450克吐司。这里有重点注意啦：底部朝向要一致，宽度要略小于吐司盒，否则烤好后容易拱起不平整。

步骤 11

发到9分满，准备入炉。

步骤 12

我的烤箱是西门子，烤吐司通常直接放底座，三能无糖吐司盒170度30分钟，不用盖锡纸。如果你的不是低糖盒时间适当延长5分钟左右，具体视烤箱而定。

步骤 13

非常绵密的口感，奶香浓郁，即使放3天后也依然好吃Q弹。一款好吐司百吃不厌，值得你5个小时的等待！

菜谱创建时间：2020-03-31 22:56:07