㊙️媲美银座仁志川的日式生吐司-新手友好

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作者： VivianKING

最近被上海的98元网红生吐司刷屏，尝试了好多配方，终于在一众配方中找到了一款口感99%相似度的配方，立马就来分享给大家。配方来自《竹谷光司的面包技法》种的汤种法高级吐司，水量并不是很大，但是口感却十分Q弹绵软，保湿度也很OK，非常适合新手操作。 ⭕️配方（2个450克吐司的量）：（汤种）中筋面粉50克（10%）热水(85度)50克（10%）（主面团）高筋粉450克（90%）鲜酵母12克（2.4%）盐10克（2%）上白糖/白砂糖25克（5%）炼乳25克（5%）淡奶油50克（10%）水250克（50%）无盐黄油35克（7%） ⭕️操作流程： 1.制作汤种，中筋面粉和热水混合均匀至无干粉，冷藏一晚备用。 2.所有材料除黄油意外all in 搅拌至8-9分筋，加入软化好的黄油，低速搅拌至完全吸收，完全扩展状态。出缸面温不超过27度。 3.26-27度基础发酵大约50分钟至2倍大 4.分割成大约240克的四等份，滚圆松弛20分钟 5.将松弛好的面团擀开以后左右对折再次擀长卷起 6.放入吐司模具，35度最后醒发60分钟至7分满 7.烤箱（海氏SP50）上火180下火230，烘烤约35分钟。备注：发酵时间仅供参考，请根据面团状态来判断。烘烤温度和时间也请根据自家烤箱脾气调整。