低油低糖超柔软❗️❗️全麦坚果碎软欧面包

作者： 小能厨记

这款面包真~的~很~好~吃~喔，隔夜慢发酵带来的风味和口感很迷人，虽然加了大量的全麦粉，丝毫不影响它的柔软~面包很适合新手制作，面筋不需要完全拓展出薄膜，通过冷藏发酵让时间为面包组织拓展，加入喜欢的坚果和果干，每一口都好满足，我加了核桃碎腰果和葡萄干，嚼起来真的很香很香~以下是详细教程

用料

• 高筋面粉 170克
• 全麦粉 80克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 15克
• 无糖酸奶 30克
• 鲜酵母 7克
• 盐 3克
• 黄油（挤在表面用） 8克
• 坚果碎（核桃+腰果仁） 40克
• 葡萄干 40克
• 冰水 150克

低油低糖超柔软❗️❗️全麦坚果碎软欧面包的做法步骤

步骤 1

1️⃣除坚果干果以外的所有材料加入厨师机打出粗膜，先加入坚果低速混合均匀，再加葡萄干，最终打到7~8分膜即可（没有厨师机手揉约10分钟） 2️⃣室温发酵15分钟后转移到冰箱冷藏一夜发酵（8-10小时），膨胀到两倍大小就是基本发酵完成了 3️⃣分割2份收圆室温松弛20分钟

步骤 2

4️⃣面团擀成椭圆形，自上而下卷起，收口捏紧，搓成两头尖尖的橄榄型 5️⃣进行最后的发酵，烤箱发酵模式38°醒发40分钟左右，体积约膨胀到1.5倍即可，入炉前表面撒粉中间割口，割口处挤上软化的黄油

步骤 3

6️⃣烤箱200°烘烤18分钟至面包表面上色即可

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间：2023-07-18 00:26:22