小嶋老师的香草磅蛋糕

作者： 辣椒见到鬼

来自《小嶋老师的蛋糕教室》－－香草磅蛋糕。 配方可做8cm（宽）*14cm（长）*6cm（高）的磅蛋糕模具两个。我是翻倍做的，刚好够做我的模具三个，模具尺寸见步骤图。 发酵黄油口味最佳，普通黄油风味会完全不同了，我用的雅高勒有机发酵黄油。

用料

• 发酵黄油 130克
• 细砂糖 130克
• 香草荚 1/4根
• 鸡蛋（全蛋） 110克
• 低筋面粉 130克
• 泡打粉 1克
• 糖浆（烤蛋糕时制作）
• 水 50克
• 细砂糖 10克
• 香草荚 上述香草荚刮出籽后剩的香草荚皮

小嶋老师的香草磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

书。

步骤 2

模具尺寸，长15.5cm，宽7.8cm，高5cm。 金色模具略小一点点。

步骤 3

模具的处理: 模具薄涂一层黄油。 如果用烘焙油纸就不需要抹油撒粉这一步，我的模具边角是圆的，用烘焙纸不服帖，所以一般都抹油撒粉。

步骤 4

筛薄薄一层低粉。

步骤 5

用到的材料。 黄油和鸡蛋都需要提前放至室温。 低粉和泡打粉先提前过筛好，免得一会儿手忙脚乱。 注意:小嶋老师是把砂糖放进黄油里打发的，我的砂糖是粗砂糖，会化不开，黄油会有颗粒感，而且打久了会油水分离，所以我的操作是把砂糖加到蛋液里大概搅拌至融化，跟蛋液一起使用。

步骤 6

黄油室温软化至可以用手指按出指印的状态，我这张图片还有点硬了，因为天气冷，软化好的黄油指印的状态应该是润滑的。 黄油在21°C打发效果最好，打发过程也会使温度升高，所以保证黄油夏季温度18°C-19°C，冬季温度21°C-22°C比较合适。

步骤 7

黄油加入香草籽和细砂糖（粗粒砂糖就加到蛋液里），用刮刀按压均匀。

步骤 8

高速打发5分钟，同时打蛋器大幅度画圈。 打至感觉阻力变小，黄油变白膨发成乳霜状。

步骤 9

分4次加入蛋液，每次都高速打发2-2.5分钟，同时打蛋器大幅度画圈，促进黄油乳化。

步骤 10

这是加入了一次蛋液后打至顺滑的状态。

步骤 11

蛋液全部加完，继续高速打发2分钟，黄油蓬松柔软，像打发好的淡奶油。

步骤 12

此时黄油的体积已经膨胀至两倍，湿润有光泽。

步骤 13

加入面粉，搅拌方法如图。2点钟位置入刮刀，刮至8点钟位置，尽量载满大量黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊。

步骤 14

一共搅拌80-85下，搅拌过程面糊会出现如图花瓣状。

步骤 15

搅拌完成后，面糊呈现光泽。

步骤 16

把面糊装入模具，用刮刀整理成中间低边缘高，之后轻摔一下模具，震出多余的空气。

步骤 17

这张应该能看出面糊中间低边缘高。

步骤 18

入烤箱，180°C烤33分钟，普通烤箱烤至26分钟时旋转模具交换前后位置以保证上色均匀。 我是热风循环160°烤了35分钟。

步骤 19

喜欢裂口规整的可以在烤到20分钟时，用沾过水的刀在中间轻划一刀。 图中左为自然裂口，右为刀割裂口。

步骤 20

蛋糕烤好马上脱模，趁热刷糖浆，四个角部分多刷点。 糖浆:糖浆的材料放入小锅中加热，用刮刀抵住锅底，按压香草荚熬煮，煮沸后关小火，煮至水份蒸发1/3后关火。

步骤 21

蛋糕冷却后用保鲜膜包好冷藏，冷藏后食用口感更佳，食用时恢复到室温即可恢复口感，一周内能保持口感甜美。

步骤 22

满室香甜~

菜谱创建时间：2020-03-29 17:24:34