椰子油全麦（50%全麦）吐司

作者： 辣椒见到鬼

之前看过一篇文章，全麦粉占比大的全麦面包只要增加蛋白质含量就可以使组织变细腻，确实如此。 这款全麦吐司的液体全部来自牛奶和鸡蛋，蛋白质含量简直不要太足，不怕长不高，也不怕口感差，添加椰子油后还有淡淡的椰子香甜。 因为会做给控糖人士吃，糖量已经控制在比较低，嗜甜者自己适量增加。

用料

• 全麦面粉 150克
• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 180克-190克
• 砂糖 20克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 椰子油 22克

椰子油全麦（50%全麦）吐司的做法步骤

步骤 1

除椰子油外的所有材料混合，揉至如图厚膜，破洞呈不规则锯齿状。

步骤 2

加入椰子油，继续揉面。椰子油跟黄油相比，融入面团的时间需要更长，所以，耐心，不要着急。

步骤 3

揉至如图薄膜，即使破洞也是圆润的形状。

步骤 4

滚圆，放在抹了一层植物油的盆中发酵（方便发酵完倒出），温度控制在26°C以下。

步骤 5

发至两倍大小，取出，排气。

步骤 6

等分三份，松弛十分钟后，取一份面团擀成牛舌状。

步骤 7

如图三折，再次擀薄。

步骤 8

卷起，一圈半。

步骤 9

依次摆入模具，二发，温度控制在38°C以下。

步骤 10

发至九分满。

步骤 11

表面轻刷一层水，撒芝麻。入烤箱，加盖锡纸，180°C，40分钟。

步骤 12

出炉。

步骤 13

切片。虽然全麦粉总量达到50%，但是口感完全不粗糙哦～

椰子油全麦（50%全麦）吐司的小贴士

全麦面包容易上色重，喜欢浅色的可以把烤温降低5°C，时间延长3-5分钟。

菜谱创建时间：2018-11-13 21:00:42