空气炸锅之黑麦核桃面包

作者： 倾听的小雨

全麦面包撸一个。买了黑全麦面粉，准备做全麦面包，看了很多方子，针对我家炸锅的容量做了一个核桃葡萄干的全麦面包。只有全麦粉很难出膜，出来的面包就比较硬，组织很结实，加了面包粉，出膜手揉15-20分钟，很好操作，水的量大家酌情加减因各家面粉吸水性不同。 手揉出膜面包才能好吃，松软。摔，抹油，折叠搓，三步反复操作就出膜了。全麦粉不会出特别薄的膜，会稍微粗糙些😁

用料

• 黑全麦粉 150克
• 面包粉 50克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 26克
• 牛奶 107克
• 鸡蛋 40克
• 黄油 20克
• 橄榄油/玉米油 10克

空气炸锅之黑麦核桃面包的做法步骤

步骤 1

材料全家福准备好，糖和盐忘拍了😓

步骤 2

黑全麦粉和面包粉混合，把糖，盐，酵母，分别放在边沿不要挨着放，分开三个地方，分别和一部分面粉混合好，加入牛奶和鸡蛋揉成面团，刚开始比较粘手，揉个10分钟就差不多成光滑的面团了，拿到手上有点粘手，但是揉起来不沾垫子，就可以放盆里盖保鲜膜进冰箱冷藏20分钟左右了。不想冷藏就需要多揉一会。

步骤 3

20分钟后拿出，把面团压扁黄油10克放一边对折面团，把黄油包住

步骤 4

再放入另外10克黄油，包起来，就可以揉了，像搓衣服一样，把黄油揉进去

步骤 5

像这样搓，刚开始黄油没有完全吸收就比较粘

步骤 6

这个是黄油全部吸收后的样子

步骤 7

摔10次，刷一次油，折叠搓衣服一样搓。这样一直把10克油刷完，如果还没有出膜，继续摔，折叠搓，坚持一会儿，就会出膜了

步骤 8

这是我揉了差不多15分钟的时候，这样的膜就ok了，可以接下来的发酵了

步骤 9

发酵到两倍大就可以，沾点面粉压下去不会回缩就可以了，拿出来排气

步骤 10

分成两个重量相等的面团，我的分好的一个是190克，稍微整形盖保鲜膜松弛10分钟，就可以准备下来的工作了

步骤 11

把面团擀开，放自己喜欢的食材，卷起来放到炸锅里准备二次发酵

步骤 12

炸锅下面放点热水，卷面包的时候可以吧炸锅预热几分钟，这样卷好面包放进去温度刚好帮我们进行二次发酵

步骤 13

发酵好之后撒了面粉，上面可以划几道，也可以不划。 头一次做，撒了面粉，一进锅里全吹飞了👻所以建议炸锅的小伙伴不要撒面粉了😓

步骤 14

180℃烤了25分钟，锡纸盖的有点晚了，颜色比较重，表面的面粉基本都吹没了，造型不太好看。

步骤 15

面包还是比较松软的，放凉切片配一杯果汁或是奶茶都是很不错的

空气炸锅之黑麦核桃面包的小贴士

这个配方的糖量不是很甜，喜欢甜味的可以多加点，不想做成烤馒头就一定要多揉揉，出膜了就会比较松软。 😈千万别撒面粉，别撒面粉，别撒面粉，重要事情说三次，撒了也会被吹飞，最后剩的一点点蛋液可以刷在表面，别浪费了

菜谱创建时间：2020-03-28 15:25:37