空气炸锅做纸杯蛋糕

作者： 倾听的小雨

想做蛋糕，奈何当初脑子发热买了个空气炸锅，没做几次薯条鸡翅，全当烤箱使了😜好在除了空间小点，其他都还比较顺手，没事给娃们烤个戚风蛋糕，烤个纸杯蛋糕，烤个面包什么的，一个空气炸锅被充分利用起来了😁 今天分享这个量刚好可以放满炸栏，󾠶个纸杯，杯子是：小号小号小号，重要事情说三遍✌

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 34克
• 牛奶 16克
• 玉米油 16克
• 细砂糖 26克（蛋黄6克，蛋清20克）

空气炸锅做纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材，按配方量称重 糖的用量如果要减的话，不要减蛋清里的，太少了会影响蛋清打发后的稳定性

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清装在无水无油的盆里（无水无油很关键）蛋清放冰箱冷餐，之后更容易成功

步骤 3

蛋黄里加入6克糖和16克玉米油，搅拌均匀，加入16克牛奶，充分乳化后，筛入34克低筋面粉，Z字型搅拌至光滑的面糊，放一边备用

步骤 4

打发蛋清时可以预热炸锅了 打发蛋清，先滴几滴柠檬汁或2-3滴白醋去腥。 糖分三次加入打发的蛋清中第一次打发至粗泡时加入三分之一糖，第二次打发至细泡时加入剩余的二分之一，最后打到细腻的泡时加入剩余的糖，继续打发至硬性状态，提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以了，这样的蛋白霜在后面操作是很稳定的，不容易消泡

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，切记不要划圈，不要按压搅拌，容易消泡，像平时炒菜一样从下面翻拌就可以了

步骤 6

翻拌至看不到蛋白就可以了

步骤 7

接下来把拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，如图这样的状态就可以倒入纸杯了，八九分满

步骤 8

烤之前，杯子震几下，消除里面的大气泡，撒点芝麻，炸锅150度烤20分钟左右，看自家炸锅脾气而定，中途可以拿牙签扎一下，拉出来牙签没有沾东西就是熟咯

空气炸锅做纸杯蛋糕的小贴士

无论是烤箱还是空气炸锅都要充分预热 蛋白打发先高速打，最后在用低速整理蛋白霜 倒入纸杯一定要震几下，消除里面的大气泡，烤出来组织更细腻

菜谱创建时间：2019-12-18 19:57:09