酱爆茄子

作者： 小蕙的厨房

非常家常的一道菜，要做得好吃需要一点点技巧。首先茄子需要应季的本地茄子，口感才会软糯。其次油要略略多一些。

用料

• 茄子 5根
• 老抽 一点点
• 辣椒 1个
• 蒜 2瓣
• 豆瓣酱 大半勺
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 糖 半勺

酱爆茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去蒂洗净，撕成一段段的。

步骤 2

辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

步骤 3

油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软(时间略久）。炒好的茄子装盘。

步骤 4

剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。

步骤 5

倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。

酱爆茄子的小贴士

油多煎炸是这道菜的关键。 因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。 第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。

菜谱创建时间：2012-06-01 13:31:20