不吸油的【茄子炒肉末】

作者： 随煮烟火

茄子像是海绵一样，处理不好就会特别费油，还是有诀窍的

用料

• 猪瘦肉 80克
• 茄子 1个
• 蒜苗 2根
• 蒜头 4瓣
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 豆瓣酱 适量
• 糖 适量
• 盐 适量

不吸油的【茄子炒肉末】的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去皮，切段在改刀切长条，放入盐水中浸泡10分钟，捞起控干水分，少量多次放入淀粉，使茄子挂粉。蒜头切末，蒜苗斜刀切段。

步骤 2

猪瘦肉剁成肉末放碗中，加料酒少许，胡椒粉少许，调匀备用

步骤 3

调汁：生抽1勺，糖少许，盐少许，一点点清水化开

步骤 4

中火，坐锅烧宽油，油温六成热时，下入茄条，茄条变软变金黄时捞起控油

步骤 5

过油后的茄条样子，压干水分裹粉后的茄条不会吸油，吃着不油腻，也不会影响口感

步骤 6

锅留底油（少油），放一半蒜末、蒜白、豆瓣酱炒香，再倒入腌好的肉末炒至变色

步骤 7

倒入茄条，下入另一半蒜末，翻炒一下，倒入料汁，最后放入蒜苗，翻炒30秒出锅

步骤 8

装盘，色泽光亮，香味十足

步骤 9

吃完后的盘子，真的不吸油

不吸油的【茄子炒肉末】的小贴士

1茄子去不去皮都可以 2这道菜是干的，喜欢湿的可以水淀粉勾薄芡 3豆瓣酱已经有咸味，盐要少放

菜谱创建时间：2022-01-12 10:15:49