免揉欧包（恰巴塔）

作者： 做饭容易减肥难

一包T65面粉要过期了，于是… 配方来自xanadu_jia

用料

• T65面包粉 150克
• 酵母粉 1.5克（或鲜酵母4g）
• 常温水（或牛奶） 115克
• 盐 2克
• 糖 3克
• 橄榄油 5克（没有可省）

免揉欧包（恰巴塔）的做法步骤

步骤 1

除面粉以外的材料混合（水、盐、酵母、糖、橄榄油）

步骤 2

加入面粉

步骤 3

用筷子或刮刀，充分搅拌至均匀且没有干粉，黏糊状

步骤 4

冰箱冷藏一夜或室温23度左右2小时，时间不是绝对，取决于温度。重要看状态，至少发至2倍大。用刮刀沿着容器边翻拌面团2-3分钟。喜欢加葡萄干蔓越莓干的也可以这时加入，需提前室温水泡半小时，表面擦干

步骤 5

翻拌好盖上保鲜膜继续发酵，室温1小时左右。依温度调节时间

步骤 6

面板上撒好大量面粉，将面团倒在上面，面团表面也撒面粉便于操作

步骤 7

用蘸水或油的刮板将面团一分为二

步骤 8

面粉堆上滚一滚面团，（粗颗粒全麦粉或玉米面粉更好）。手托，用力轻柔，不可拉拽，粗略的整成长方形。此处也可略微排掉大起泡，不可用力过猛，打太极的手法，似有似无的力道

步骤 9

放在油纸上发酵，35度 75%湿度，约3-40分钟，也可常温时间久些。若室温发酵湿度不够可用保鲜膜涂一层橄榄油盖在面上，防止表面干硬

步骤 10

家用烤箱最高火预热一小时，将面团放入。210度20分钟。将开水倒在烤盘上瞬间增加蒸汽以产生表皮脆感，第一次做或不喜太硬口感的可省略这一步，或改用喷壶向烤箱四壁喷些水，放烤盘的2分钟后将烤盘和里边水拿出，小心烫

步骤 11

出炉，凉透再吃

免揉欧包（恰巴塔）的小贴士

T65最好，没有的话面包粉也行，如果有多种筋度，选稍低的那种 欧包是喜欢高温的，用石板，高温预热都是这样的目的，自己吃不必太纠结，放烤盘上也是好的 入炉瞬间的蒸汽可以让面包表层脆脆的，但是说真，又薄又脆有点扎嘴，哈哈哈，调节水汽找到适合自己的脆度。但是切记要开水，以免吸收热量降低温度，还要两分钟就拿出，后程不需要蒸汽

菜谱创建时间：2020-03-19 15:00:01