老式炸面鱼

作者： 一颗糖572196

姥姥那里学到的手艺，老人岁数大了，做不动了。。。可是从小吃着姥姥的炸面鱼长大，伴随着我好几十年😅😅😅那可不想以后吃不到，所以跟着屁股追着问，自己整理了一下配方和做法，蓬松暄软，真的太香了！一碗羊汤或者任何蔬菜汤，豆腐脑豆浆，小凉菜。。。无论怎样搭配，都是最佳的主食👍

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 温水➕鸡蛋重量 300克
• 盐 3克
• 白糖 40克
• 酵母 6克
• 食用油 20克
• 面碱 少许

老式炸面鱼的做法步骤

步骤 1

我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。

步骤 2

搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状。

步骤 3

下手揉成面团。

步骤 4

再分次加入食用油。

步骤 5

用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里。

步骤 6

排着揣。

步骤 7

然后叠起，重复揣面。

步骤 8

最后得到一个光滑油润的面团。

步骤 9

抹上一层食用油锁住水分。

步骤 10

盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。

步骤 11

面碱用少量温水化开。

步骤 12

发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面。

步骤 13

盖保鲜膜二次发酵二十分钟。

步骤 14

发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。

步骤 15

取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀。

步骤 16

锅里多放些食用油，烧至八成热。

步骤 17

做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸。

步骤 18

炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面。

步骤 19

炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香～

老式炸面鱼的小贴士

1.经过揣面之后增加了面团的筋性，制作的时候不容易抻断，口感也会更加筋道。 2.炸面鱼的油温不能太低。

菜谱创建时间：2020-03-18 11:49:49