正宗烟台炸面鱼（无需二发）

作者： 喆哥的小厨娘

每次回家都特别喜欢吃妈妈做的炸面鱼，所以自己决定跟妈妈学做，这款特别简单，只需要发一次面就可以，不需要二次发面，不需要泡打粉，不需要小苏打等等，因为自己吃要的就是健康

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 食盐 5克
• 白砂糖 6克（多点少点无所谓，我都是随手加了点）
• 酵母 5克
• 温水 250克
• 牛奶 适量

正宗烟台炸面鱼（无需二发）的做法步骤

步骤 1

面粉、鸡蛋、盐、糖都放到一个盆里，酵母➕温水混合成酵母水，倒入面粉盆里，然后用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。（如图这样，这个时候的面团还不是最终效果）

步骤 2

然后准备好你的小拳头锤它，锤个坑出来倒入一点点牛奶，继续两个小锤头一起锤，牛奶需要一点点加，吸收一点就再加一点继续锤。

步骤 3

一直加牛奶锤到这种状态，特别特别的软，面鱼的面一定要软，这样炸出来才好吃，不需要再揉成团，盖上保鲜膜扣上一个盆，放温暖处发面，这样发特别快，一小时就发好了。

步骤 4

这是发好的状态，都是蜂窝眼状，然后准备一碗清水，锅里倒油烧热，判断油的情况插跟筷子，筷子周围冒泡泡就是可以炸了，炸的时候火不要太大。

步骤 5

找一个盘子抹点点油，手上也要抹点油，然后直接从盆里揪下来一块面，放在盘子上，手上沾油把面摊平，不要太厚，尽量薄一点，因为下锅后会回缩，拿刀或者刮板在中间划两下，然后两手把面饼拿起来。

步骤 6

会有种崩溃拿不起来的感觉，但是不要怕，一点点拿起来稍微拉一下直接放锅里就可以，这步因为两个手都用上了，所以没法拍照片，其实很容易。

步骤 7

不用怕它走形啥的，拿起来就行，炸到一面上色后直接翻面炸，两面都上色后就可以捞出来了。

步骤 8

这款面鱼特别好吃，凉了也是软软的，喜欢吃脆的，就摊面时越薄就越脆，我们家喜欢吃软的。

正宗烟台炸面鱼（无需二发）的小贴士

摊要面饼拿起来时可以先拿起一端，搭在另一个手上，然后再提另一段，也可以说是抓起来的，手指都在面饼下面搭着面饼就行，放锅里时中间放油里，两遍把手抽出来就好，大家注意安全不要烫到。

菜谱创建时间：2020-02-10 11:43:03